Pour le chapon :
– 1 chapon de la ferme Duthoit
– 50 grammes de beurre de la ferme Duthoit
– 4 gousses d’ail épluchées
– 3 branches de romarin
Pour la farce : – 2 oeufs de la ferme Duthoit
- 1 petite pomme râpée de la ferme Duthoit
- 150 g de pain d’épice émiettés
- 250 g de farce fine de veau ou de porc
- 150 g de foie gras frais en dés
- sel, poivre
Cuire le chapon dans un court bouillon 3/4 d’ h à partir de l’ébullition. Puis, le retirer du court bouillon
Préchauffer le four à 200°C (thermostat6/7).
Dans un bol, mêler tous les ingrédients de la farce : le pain d’épice émietté, la farce fine de veau ou de porc, le foie gras frais en dés, les 2 oeufs, une petite pomme râpée. Rajouter du sel et du poivre et mélange le tout.
Déposer la farce à l’intérieur de la volaille.
Poser le chapon dans un plat et badigeonner de beurre (environ 50g de beurre). Récupérer la garniture du court bouillon. Pour Le mettre dans le fond du plat .
Ajouter les 4 gousses d’ail épluchées, les 3 branches de romarin et faire cuire pendant 1h 45 environ à 180°C (thermostat 6/7).
L’arroser de temps en temps avec le court bouillon.
Si le chapon est bien coloré, finir la cuisson à 150°C