Pour le chapon
- 1 chapon de la ferme Duthoit
- 50g de beurre de la ferme Duthoit
- 4 gousses d’ail épluchées
- 3 branches de romarin
Pour la farce
- 2 œufs de la ferme Duthoit
- 1 petite pomme râpée de la ferme Duthoit
- 150g de pain d’épice émiettés
- 250g de farce fine de veau ou de porc
- 150g de foie gras frais en dés
- sel, poivre
Cuire le chapon dans un court bouillon 3/4h à partir de l’ébullition. Puis, le retirer du court bouillon.
Préchauffer le four à 200°C ( thermostat 6/7)
Dans un bol, mêler tous les ingrédients de la farce : le pain d’ épice émietté, la farce fine de veau ou de porc,le foie gras frais en dés, les 2 œufs, une petite pomme râpée. Rajouter du sel et du poivre et mélanger le tout.
Déposer la farce à l’intérieur de la volaille.
Poser le chapon dans un plat et badigeonner de beurre (environ 50g de beurre). Récupérer la garniture du court bouillon. Pour le mettre dans le fond du plat.
Ajouter les 4 gousses d’ail épluchées, les 3 branches de romarin et faire cuire pendant 1h45 environ à 180°C (thermostat 6/7).
L’arroser de temps en temps avec le court bouillon.
Si le chapon est bien coloré, Finir la cuisson à 150°C.