DINDE, POMME CIDRE

  

Ingrédients :

- Dinde élevée à la ferme Duthoit

- 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit

- 1 bouteille de cidre brut

-5 cl de vinaigre de cidre

-5cl de calvados

- Sel, poivre

Garniture :

- 12 pommes de la Ferme Duthoit

- 100gr de beurre de la Ferme Duthoit

- 100gr de raisins secs

- 10 cl de calvados

-30g de sucre

Farce:

- 500g de chair à saucisse

-2 pommes

-4 échalotes

- 1 cuillère à soupe de raisins secs 4cl de calvados

-50g de mie de pain rassis

-20 cl de lait

-30gr de Beurre de la ferme Duthoit

Préparation:

Pour la farce, trempez les raisins dans le calvados et la mie de pain dans le lait.

Coupez le foie et le coeur de la dinde et 2 pommes en dés. Faites revenir à la poêle avec 4 échalotes hachées dans 30g de beurre.

Malaxez la chair à saucisse avec la mie de pain, l'oeuf, le persil haché, les raisins et leur jus. Salez. Poivrez. Tassez la farce dans la dinde. Bridez avec de la ficelle.

Tartinez la dinde de Beurre. Salez et Poivrez. Faites-la cuire en comptant environ 3h4h par kg.Au bout d'1h arrosez avec

la moitié du cidre et en la retournant.En fin de cuisson mettre le reste du cidre.

Faites tremper les raisins de la garniture dans le calvados. Faites revenir les pommes émincées dans le beurre. Salez.Poivrez.

Ajoutez le sucre, puis les raisins et leur jus. Laissez cuire tranquillement.

Sortez la dinde, entourez la des pommes, et servez la sauce à part.

 

A bientôt à la ferme !