PINTADE AU CHAMPAGNE

Ingrédients :

Une pintade élevée à la ferme Duthoit

-33cl de champagne

-80g de moutarde de Dijon

300de crème fraiche de la Ferme Duthoit

-30gr de beurre de la Ferme Duthoit

- Sel, poivre

Préparation:

1) Découpez la pintade de la ferme en morceaux. Salez et poivrez. Faites chauffer le beurre dans une cocotte

et faites dorer à feu doux, les morceaux sur toutes les faces pendant 20min

2- Jetez la moitié du gras de cuisson et versez le champagne dans la cocotte.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert environ 1h

3- Ajoutez alors la moutarde. Faites cuire 5 minutes, en tournant pour bien enrober les morceaux de volaille,

puis nappez de crème fraîche. Poursuivez la cuisson à feu très doux, en tournant régulièrement pendant 15 minutes environ,

le temps nécessaire à la liaison de la sauce.

4- Accompagnez cette pintade, à la sauce exquise et veloutée d'une poêlée de champignon.

Comme accompagnement, nous suggérons une pomme de terre charlotte en vapeur, ou purée de Bintje, avec gratin d'endives.

A bientôt à la ferme!