CARBONNADE FLAMANDE

A la ferme Duthoit, vous pouvez trouver de la viande bovine. A vous de la cuisiner comme vous le souhaitez !

La carbonnade flamande  est un plat  typique de notre région…Délicieux, il peut  même être  préparé la veille.

Ingrédients

  • 1kg de collier  de la ferme Duthoit  ou du gite à découper
  • 5 oignons de la ferme Duthoit
  • 40gr de beurre de la ferme Duthoit
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 2 cuill à soupe de cassonade
  • 2 cuill à soupe de farine
  • 75 cl de bière blonde
  • Thym, laurier 
  • 1 cuill à soupe de vinaigre

Préparation :

1/ Faire fondre le beurre, ajouter la viande de bœuf découpée en morceau, salée et poivrée

Faire revenir de tous les côtés.

 2/ Retirer la viande et dans le beurre de cuisson, ajouter et laisser dorer les oignons découpés en lamelles.

Saupoudrer de sucre et de farine.

(la quantité de farine déterminera la consistance de la sauce : plus on met de farine plus elle sera épaisse).

3/  Laisser caraméliser.

4/ Mouiller avec la bière.

5/ Porter à ébullition sans cesser de remuer.

6/ Ajouter la viande, le thym, le laurier, le vinaigre.

7/ Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h

8/ Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde et l ‘ajouter au plat. Elles vont se dissoudre en quelques minutes.

9/ Laisser mijoter encore 1h30.

C’est un régal !

Conseils :

Ce plat se sert souvent avec des frites (la bintje est excellente pur cela) ou des pommes de terre en  » robe des champs » (la charlotte conviendra alors mieux).

Bon appétit et à bientôt à la ferme!

Nos volailles

Tout au long de l’année, nous élevons des poulets fermiers. De façon occasionnelles, nous avons des pintades (pour pâques, fêtes de mères,fêtes de fin d’années) , des chapons, poulardes et dindes pour les fêtes de fin d’années.

Les volailles sont élevées dans le respect de la tradition.

Dans notre poulailler, la litière est composée de paille, que nous renouvelons très régulièrement. Nous leur donnons un mélange de différentes céréales spécialement conçus pour eux…

Les volailles sont abattues dans notre abattoir ce qui vous assure leur fraîcheur (il n’y a aucun intermédiaire), et dans les normes sanitaires et réglementaires en vigueur. Ils sont alors prêts à cuir (il ne reste que le foie et le gésier).

La pintade est un mets de connaisseurs, pour sa viande fine, légère, avec un goût rapprochant du gibier.

Le poulet a une chair ferme, tendre et savoureuse, il a toutes les qualités gustatives du bon poulet fermier !

A vous de les apprécier !

A bientôt à la ferme !

Nos produits laitiers

A travers nos produits laitiers, vous retrouverez les saveurs naturelles et authentiques, le goût du vrai! Encore chaud, le lait sorti du pis de la vache arrive au magasin pour être vendu au client.

De façon traditionnelle et avec notre savoir faire, nous confectionnons nos produits laitiers avec le lait en beurre, crème fraîche, fromage blanc, yaourt nature ou aux fruits, flans.
Savourez avec plaisir le goût de nos produits laitiers.

A bientôt à la ferme !

Nos pommes de terres

Nous cultivons des pommes de terre « JELLY », variété traditionnelle dès la mi-octobre

Elle a toutes les qualités de la « BINTJE » : frites, pommes de terre au four, purée, potages…

Vous pouvez les trouver conditionnées en filet de 5kg, 10 kg et 25kg

Nos pommes de terre « Binjte » (Loos)

A bientôt à la ferme !

Nos œufs extra-frais

Aussitôt pondus, aussitôt ramassés, nos œufs se retrouvent dans le panier du magasin de la ferme Duthoit…

Nous avons un élevage de poules pondeuses « au sol ». Elles sont nourries avec différentes céréales leur donnant un bon goût.

En liberté, leurs principales activités sont de courir, voler, se percher et pondre. Elles pondent dans des nids, ce qui permet la formation d’une belle coquille.

Nous les ramassons tous les jours à la main avant de vous les vendre directement au magasin.

Un oeuf frais se trouve uniquement chez le producteur.

Régalez vous avec une bonne omelette, oeuf cuit dur, ou à la coque mais aussi en pâtisseries!

Avec du bon, on fait du bon !

Au prix du producteur imbattable!

Les oeufs sont extra-frais.

Vous pouvez les consommer dans les 18 jours qui suivent votre achat.

A bientôt à la ferme !

Nos engagements

La ferme Duthoit est reconnue pour son savoir faire. Les produits laitiers sont fabriqués et vendus en direct par nos soins.Nous sommes engagés dans une démarche qualité,prévoyant une installation et un équipement de production respectant les normes sanitaires. Nous faisons effectuer régulièrement des analyses de contrôle de la qualité des produits par un laboratoire indépendant ARVD.

L’ARVD (Association Régionale des Vendeurs Directs de produits laitiers) assure notre suivi et s’appuie sur un travail de partenariat avec la Direction Départementale des Services Vétérinaires. Nous faisons partie des Fermes du Parc de la Deûle.

L’Espace Naturel Lille Métropole et la Chambre d’Agriculture du Nord ont travaillé ensemble afin de valoriser l’agriculture périurbaine. Nous sommes sept agriculteurs à vous inviter à découvrir nos gammes de produits.

Un peu d’histoire

La ferme Duthoit date des années 1900 à Loos. Notre arrière grand père natif de Wasquehal est venu s’installer ici au début du siècle dernier.Tout le travail des champs était alors réalisé avec l’aide des quatre chevaux.

Les arrières grands parents et grands parents ont commencé par vendre des oeufs, du lait et des pommes de terre. La tradition évoluant, la gamme de produits s’élargit avec nos parents qui introduisent d’autres produits laitiers transformés ( yaourt, fromages blancs, flans).

Depuis les années 2000, nous sommes la dernière ferme à Loos, alors qu’il y en avait tant dans les années 50.

Récemment dans le cadre de la mise aux normes européennes, un nouveau bâtiment d’élevage a été construit pour les vaches laitières : installation d’une fumière, amélioration de la salle de traite.

Actuellement nous sommes une ferme de « polyculture-élevage » : nous faisons du blé, des betteraves, du maïs, et de la pomme de terre.

Eleveur dans l’âme, c’est avec passion que Gonzague s’occupe de son troupeau d’une vingtaine de vaches.

Enfin ces dernières années, pour satisfaire les diverses demandes, nous avons recours à des confrères maraichers et fruitiers de la région Nord Pas de Calais.

A bientôt à la Ferme !

Février et les crêpes

Ingrédients:

  • 1L de lait de la ferme Duthoit
  • 8 oeufs de la ferme Duthoit
  • 200g de farine +200g de maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, délayer 200g de Maïzena et 200g de Farine avec 1L de Lait de la ferme Duthoit.

Ajouter 8 oeufs de la Ferme Duthoit préalablement battus en omelette et un sachet de sucre vanillé. Laisser reposer la pâte 15 minutes.

Dans une poêle légèrement beurrée et bien chaude, versez la pâte avec une louche. Faites cuire la crêpe sur feu vif et retournez-la avec une spatule en bois.Laissez dorer de l’autre côté.

Dégustez bien chaude,c’est délicieux !

A bientôt à la Ferme!

Notre quotidien

Une des particularités de notre ferme est de regrouper différents secteurs d’activités On y élève une vingtaine de vaches laitières pour les produits laitiers, mais aussi des volailles telles que les poulets, les pintades et les poules pondeuses

Dans les champs, nous cultivons des pommes de terre vendues en partie au magasin, le reste part en industrie pour faire es frites, du maïs pour les vaches, du blés et des betteraves Nos activités sont celle d’une ferme traditionnelle

Au fil des saisons, nous avons au printemps la plantation des pommes de terre

Moisson des blés en juillet :

Récolte des pommes de terre en octobre :

Labour et semis en hiver

Sans oublier la préparation des sols au cours de l’année.

Du côté élevage, il s’agit d’un travail au quotidien, 7jours sur 7.

En effet, la traite se fait 2 fois par jours.

En hiver, les vaches restent à l’intérieur des bâtiments sur une aire paillée Nous leur donnons une alimentation équilibrée ( maïs, foin, colza)

A partir du printemps, elles retrouvent le bon goût de l’herbe des pâtures

vache ferme duthoit lille

Que ce soit pour les volailles ou les vache, l’œil de l’éleveur attentif est important, pour vérifier leur bonne alimentation, leur bonne santé et leur bien être.

A bientôt à la ferme !

BOEUF AUX CAROTTES

Préparation: 15 min

Cuisson: 1h

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1kg de collier de la ferme Duthoit
  • 2 ou 3 oignons de la ferme Duthoit
  • 2 gousses d’ail de la ferme Duthoit
  • sel, poivre
  • 1/2 L de vin rouge
  • 1 cuillère  de beurre de la ferme Duthoit
  • environ 500g de coulis de tomates fraîches
  • 1kg de  carottes de la ferme Duthoit

TRES SIMPLE PREPARATION

1- mettre à mariner la viande au moins 1h dans le vin rouge avec les légumes émincés (oignons, ails et carottes) + laurier+ poivre+sel

2-Faire revenir les morceaux de viande dans le beurre et à feu vif.Quand la viande est bien dorée, ajouter la marinade et tous les ingrédients ainsi que le coulis de tomates.

3- Fermer l’autocuiseur, et laisser mijoter 1h à chuchotement.

Ce plat s’ accompagne de  pommes de terre  chair ferme, à la vapeur, de purée, ou des frites.

A bientôt à la ferme !