Les fêtes de fin d’année 2023

Le Chapon, Roi incontesté des tables de fêtes, le chapon vous vaudra tous les compliments.

Il est apprécié pour sa chair à la fois tendre et moelleuse.

14.50€/kg

 

 

La poularde est une jeune poule n’ayant jamais pondu. Nourrie et affinée comme le Chapon, elle en présente les qualités pour des tables moins nombreuses de 6 à 7 personnes.

12.10 €/kg

 

 

Craquez pour la Dinde,

mets classique qui ravira vos convives.

C’est une volaille généreuse à la chair fine. Farcie, rôtie, braisée, elle pourra satisfaire petits et grands gourmets.

9.20 €/kg

 

La Pintade

 

Véritable plaisir du palais, elle remporte un franc succès. Sa viande plus goûteuse réveillera les papilles de vos convives.

Elle convient parfaitement pour un repas de 4-5 personnes.

                                10.00 €/kg

 

Pendant les fêtes et dès le jeudi 14 décembre, nous sommes ouverts tous les jours de 8h30-12h et de 16h15-19h.

 

Ouvert Non-stop :

 

Jeudi 21 Décembre 08h30 à 19h

Vendredi 22 décembre de 08h30 à 19h

Samedi 23 décembre de 08h30 à 19h

Dimandi 24 Décembre de 08h30 à 16h

 

Puis dès le 26 décembre, le magasin reste ouvert aux horaires habituels

:08h30-11h 16h30 à 19h

 

Dimanche 31 Décembre de 08h30-12h

 

 

Toute la famille Duthoit vous souhaite un joyeux Noël

et une bonne année 2024 !  

 

  

                 

                                                              

LA DINDE RÔTIE

Ingrédients

  • Une Dinde élevée à la ferme Duthoit
  • 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit
  • Thym
  • Sel, Poivre

Préparation :

1-  Allumez le bas du four 15 minutes environ avant d’y mettre la dinde.

2- Salez et poivrez l’intérieur de la volaille. Glissez-y un bon morceau de beurre et du thym. Idem à l’extérieur: tartinez de beurre, salez et poivrez. Mettre un verre et demi d’eau dans le plat de cuisson

3- Glissez à four chaud (thermostat 7/8) Lorsque la volaille est bien dorée, au bout de 45 minutes environ, modérez la chaleur du four ( thermostat 5/6) Laissez cuire au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

Astuces : pour garder tout son moelleux, vous pouvez pocher la dinde avant d’enfourner: ceci est expliqué dans la rubrique  » réussir la cuisson ».

La dinde rôtie peut être servie avec des pommes de terres en purée, sautées ou en croquettes, ou du riz pilaf ou une purée de marrons.

A bientôt à la ferme !

DINDE FARCIE AUX MORILLES, POÊLÉE DE MARRONS

Ingrédients :

  • 1 Dinde de la Ferme Duthoit
  • 2 œufs de la Ferme Duthoit
  • 10 cl de lait de la Ferme Duthoit
  • 75g de beurre de la Ferme Duthoit
  • 1 oignon de la Ferme Duthoit
  • 3L de bouillon
  • 200g de chair à saucisse
  • 200g de morilles
  • 200g de marrons en conserve
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 2 tranches de pain de mie + 2 tranches de pain de seigle

1- Portez le bouillon à ébullition, puis éteignez le feu. Plongez-y la dinde pendant 30 min puis égouttez-la. conservez le bouillon.

2- Faites poêler les marrons soigneusement égouttés dans 25g de beurre puis réservez-les. Coupez le lard en gros dés. Rincez et séchez  les morilles. Faites fondre 25g de beurre dans une grande poêle bien chaude et faites-y sauter l’oignon et l’ail pelés et hachés avec le lard. A joutez la moitié des morilles et la moitié des marrons. Après 5 min, versez-les dans un saladier, et ajoutez la chair à saucisse. Mélanger bien.

3-  Émiettez les pains dans une assiette creuse et versez le lait par dessus. Laissez-les s’imbiber quelques instants puis ajoutez-les au saladier de farce. Ajoutez également les œufs légèrement battus, salez, poivrez, et malaxer longuement cette farce entre vos doigts.

4- Préchauffez votre four à 200° C. Farcissez la dinde et fermez-la. Placez-la dans un grand plat allant au four et entourez-la des marrons et des champignons restant. Versez 15 cl de bouillon sur cette garniture. Coupez le beurre restant en copeaux, et parsemez-en la dinde avant de l’enfourner. Cuisez environ 2h en retournant la dinde à mi-cuisson à un four 180°C. Laissez cuire au total au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

5- Laissez la dinde reposer hors du four, une fois cuite : couvrez le plat d’un papier d’aluminium et laissez la viande s’attendrir pendant 15 min environ. Servez immédiatement.

CHAPON RÔTI AUX CÈPES ET A L’ORANGE

Ingrédients :

  • 1 chapon 3.5 kg de la ferme Duthoit
  • 8 oranges
  • 1kg de cèpes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon, une carotte de la ferme Duthoit
  • thym et laurier
  • sel, poivre,
  • beurre de la ferme Duthoit

Préparation :

Badigeonnez de beurre le chapon. Pelez 4 oranges, émincez-en 2 autres en fines tranches avec l’écorce. Pressez-en 2 en jus.

Mettez le chapon dans un plat avec l’ail, le sel, le poivre et enfournez 2h-2h30 à 180°C. Arrosez régulièrement avec le jus d’orange.

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les cèpes, les quartiers d’oranges, les tranches avec l’écorces, tout en continuant à arroser le chapon.

Astuce :

  • Pour une présentation traditionnelle, mettez la volaille dans un plat avec sa garniture autour
  • Vous pouvez pocher le chapon avant de l’enfourner avec un bouillon, un oignon, thym et laurier, une carotte

 

C’est délicieux ! A bientôt à la ferme !

CHAPON FERMIER, tradition forestière

Né en juin pour être « fin prêt » pour les réveillons, le chapon se nourrit de céréales (à 80%), puis son alimentation est complétée par du lait ce qui donne de la tendreté et de la saveur à sa chair. A la fin de son engraissement, à six mois environ, le chapon atteint un poids vif de 4 à 5 kg, soit un poids de 3.3 kg environ en prêt à cuire.

Cette recette peut également convenir au poularde.

Ingrédients:

  • Un chapon élevé à la Ferme Duthoit
  • 30gr de beurre de la ferme
  • 250g de foie de volailles
  • 3 cuil à soupe d’échalote coupée
  • 1 cuil à soupe de persil
  • sel, poivre
  • 150gr de champignons poêlés
  • 1kg de marrons entiers
  • 4 cubes de bouillon de volaille
  • 1dl de Porto
  • 200g de jambon

Préparation :

1) Dans un grand récipient, faites pocher 30min le chapon dans un bouillon de volaille frémissant.

2) Préchauffez le four Th6 (180°C) et préparez la farce.Faites revenir l’échalote dans le beurre.Ajoutez les foies coupés en dés.

Salez,poivrez, mélangez le tout et laissez cuire 3min à feu doux.Ajoutez le jambon haché, les champignons, le persil, le porto.

Mélangez en assaisonnant avec des épices et laissez réduire à feu doux pendant 7 min.

3) Égouttez et essuyez soigneusement le chapon, remplissez-le de farce. Enfournez le chapon et comptez 20min pour 500g.

Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

4) 30min avant la fin de cuisson, montez le four th 8 (220°C) et ajoutez les marrons,

versez  le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant avec une passoire et servez cette sauce à part.

Bon appétit et à bientôt à la ferme !

CHAPON FARCI AU FOIE GRAS ET PAIN D’ÉPICES

Pour le chapon

  • 1 chapon de la ferme Duthoit
  • 50g de beurre de la ferme Duthoit
  • 4 gousses d’ail épluchées
  • 3 branches de romarin

Pour la farce

  • 2 œufs de la ferme Duthoit
  • 1 petite pomme râpée de la ferme Duthoit
  • 150g de pain d’épice émiettés
  • 250g de farce fine de veau ou de porc
  • 150g de foie gras frais en dés
  • sel, poivre

Cuire le chapon dans un court bouillon 3/4h à partir de l’ébullition. Puis, le retirer du court bouillon.

Préchauffer le four à 200°C ( thermostat 6/7)

Dans un bol, mêler tous les ingrédients de la farce : le pain d’ épice émietté, la farce fine de veau ou de porc,le foie gras frais en dés, les 2 œufs, une petite pomme râpée. Rajouter du sel et du poivre et mélanger le tout.

Déposer la farce à l’intérieur de la volaille.

Poser le chapon dans un plat et badigeonner de beurre (environ 50g de beurre). Récupérer la garniture du court bouillon. Pour le mettre dans le fond du plat.

Ajouter les 4 gousses d’ail épluchées, les 3 branches de romarin et faire cuire pendant 1h45 environ à 180°C (thermostat 6/7).

L’arroser de temps en temps avec le court bouillon.

Si le chapon est bien coloré, Finir la cuisson à 150°C.

Pour une cuisson réussie de vos dindes, chapons, poulardes

Pour les rôtir, rien ne vaut la douceur et le temps, le tout sous très haute surveillance.

Ces volailles peuvent être placées dans un  four froid

Monter progressivement jusqu’à une chaleur maximum de 150° à 180° C ( th 5-6) ,ou dans un four préchauffé avec au  fond du lèche frite de l’eau ou un bouillon de volaille.

Arrosez souvent, retournez.

Il faut compter 3/4  d’heure PAR KILO, SOIT ENVIRON 2 HEURES ET DEMI pour le chapon. Ces volailles ne doivent pas être piquées, la graisse est une protection contre le dessèchement lors de la cuisson.

Le chapon peut être poché  avant de l’enfourner. retirer ce temps de cuisson de la cuisson totale.

On appelle  » le pochage » : le fait de mettre la volaille dans un court bouillon frémissant  avec une carotte un oignon du sel, du poivre du laurier pendant 25 minutes. cela permet de garder une texture moelleuse et tendre avec plus de saveurs….

Pintade aux figues et aux muscats

Ingrédients:

– une pintade élevée à la ferme

-50 g de beurre de la ferme Duthoit

-1kg de figues sèches et moelleuses

1/4L de vin de muscat

-1bâton de cannelle

-1 brin de romarin, 1brin de thym

Préparation:

1- Salez et Poivrez la pintade à l’extérieur et à l’intérieur.

2- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites dorer la pintade de tous les côtés à feu doux.

Salez et poivrez, ajoutez le thym, le romarin. Couvrez et laissez cuire 1h30 en retournant de temps en temps

3- Dans une casserole, faites chauffez le vin et la cannelle.

Retirez du feu dès l’ébullition, ajoutez les figues et laissez-les gonfler pendant la cuisson de la pintade. Lorsque celle-ci est cuite, dégraissez le jus avec une cuillère, entourez-la des figues marinées, couvrez et laissez cuire 30min.

4- Dressez la pintade sur un plat de service entouré des figues.

A bientôt à la ferme!

 

Pintade au cidre

Ingrédients:

– une pintade élevée à la ferme Duthoit

-50 gr de beurre de la Ferme Duthoit

– 1petit pot de crème fraîche de la  » « 

-50 g de raisins de Corinthe trempés dans de l’eau tiède pendant 30min

– 75gr de noix décortiquées

-1 verre de cidre

-1 petit verre de calvados

– sel, poivre

Préparation:

Placez la pintade fermière en même temps que les noix et le beurre dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez le cidre, le calvados et la crème fraîche. Salez, poivrez.

Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 50min. Ajoutez alors les raisins.

Laissez cuire le tout pendant 25min. Sortez la pintade de la cocotte.

Placez la pintade dans un plat allant au four chaud ( th 6-7).

Faites réduire un peu la sauce qui est restée dans la cocotte

en la laissant frissonner doucement, sans couvrir.

Servez la pintade entourée de noix et de raisins, et arrosée de la sauce

Pintade au champagne

Ingrédients :

Une pintade élevée à la ferme Duthoit

-33cl de champagne

-80g de moutarde de Dijon

300de crème fraiche de la Ferme Duthoit

-30gr de beurre de la Ferme Duthoit

– Sel, poivre

Préparation:

1) Découpez la pintade de la ferme en morceaux. Salez et poivrez. Faites chauffer le beurre dans une cocotte

et faites dorer à feu doux, les morceaux sur toutes les faces pendant 20min

2- Jetez la moitié du gras de cuisson et versez le champagne dans la cocotte.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert environ 1h

3- Ajoutez alors la moutarde. Faites cuire 5 minutes, en tournant pour bien enrober les morceaux de volaille,

puis nappez de crème fraîche. Poursuivez la cuisson à feu très doux, en tournant régulièrement pendant 15 minutes environ,

le temps nécessaire à la liaison de la sauce.

4- Accompagnez cette pintade, à la sauce exquise et veloutée d’une poêlée de champignon.

Comme accompagnement, nous suggérons une pomme de terre charlotte en vapeur, ou purée de Bintje, avec gratin d’endives.

A bientôt à la ferme!

Poularde aux raisins secs, abricots, et aux pruneaux

Cette recette peut également convenir  au chapon.

Ingrédients

-1 Poularde élevée à la ferme Duthoit

-100g de beurre de la Ferme Duthoit

-1 oignon et 1 branche de céleri de la ferme Duthoit

–1 cuil à café d’épice exemple muscade, girofle, cannelle et poivre

– sel                                                   – quelques feuilles de laurier

– 15 pruneaux                                    -1 citron et 1 orange

-50gr de raisins secs                                  -8 abricots secs

-50gr d’amandes entières                         -50gr d’amande effilées

Préparation :

Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide.

Préchauffer le four ( Th 6-180°C).

D’abord, vous pouvez pocher la poularde  (voir rubrique « réussir la cuisson »)

Ensuite, laver le citron et l’orange. Prélever leur zeste puis les hacher. Les presser et mélanger leur jus. Réserver.

Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.

Mettez la farce dans  la poularde puis, la brider, puis la saler avant de poser dans le plat, la badigeonner avec la moitié du beurre et glisser au four.

-Laissez cuire environ 3/4h par kg en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

-Egoutter  les fruits secs, et disposer les autour de la poularde avec le jus des agrumes 10 min avant la fin de la cuisson.

Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre vapeur, de purée.

A bientôt à la ferme!

Dinde farcie aux morilles, poêlée de marrons

            Ingrédients

  • 1 dinde de la Ferme Duthoit
  • 2 œufs de la Ferme Duthoit
  • 10 cl de lait de la Ferme Duthoit
  • 75 g de beurre de la Ferme Duthoit
  • 1 oignon de la Ferme Duthoit
  • 3 L de bouillon
  • 200 g de chair à saucisse                                         – 200 g de morilles
  • 200 g de marrons en conserve                              –  4 tranches fines de lard fumé
  • 1 gousse d’ail                         – sel, poivre
  • 2 tranches de pain de mie +  2 tranches de pain de seigle

1 Portez le bouillon à ébullition, puis éteignez le feu. Plongez-y la dinde pendant 30 min puis égouttez-la. Conservez le bouillon.

2 Faites poêler les marrons soigneusement égouttés dans 25 g de beurre puis réservez-les. Coupez le lard en gros dés. Rincez et séchez  les morilles. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle bien chaude et faites-y sauter l’oignon et l’ail pelés et hachés avec le lard. Ajoutez la moitié des morilles et la moitié des marrons. Après 5 min, versez-les dans un saladier, et ajoutez la chair à saucisse. Mélangez bien.

3 Émiettez les pains dans une assiette creuse et versez le lait par-dessus. Laissez-les s’imbiber quelques instants puis ajoutez-les au saladier de farce. Ajoutez également les œufs  légèrement battus, salez, poivrez, et malaxez longuement cette farce entre vos doigts.

4 Préchauffez votre four à 200 °C. Farcissez la dinde et fermez-la. Placez-la dans un grand plat allant au four et entourez-la des marrons et des champignons restant. Versez 15 cl de bouillon sur cette garniture. Coupez le beurre restant en copeaux, et parsemez-en la dinde avant de l’enfourner. Cuisez environ 2h en retournant la dinde à mi-cuisson à un four 180°C. Laissez cuire au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

5 Laissez la dinde reposer hors du four, une fois cuite : couvrez le plat d’un papier  d’aluminium et laissez la viande s’attendrir pendant 15 min environ. Servez immédiatement.

Dinde, pommes, cidre

Ingrédients :

– Dinde élevée à la ferme Duthoit                                    -5 cl de vinaigre de cidre

– 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit                                      -5cl de calvados

– 1 bouteille de cidre brut                                                            – Sel, poivre

Garniture :

– 12 pommes de la Ferme Duthoit                                    – 10 cl de calvados

– 100gr de beurre de la Ferme Duthoit                              -30g de sucre

– 100gr de raisins secs

Farce:

– 500g de chair à saucisse                             -30gr de Beurre de la ferme Duthoit

-2 pommes                                                 -20 cl de lait de la ferme Duthoit 

-4 échalotes                                                -50g de mie de pain rassis

– 1 cuillère à soupe de raisins secs 4cl de calvados

Préparation:

Pour la farce, trempez les raisins dans le calvados et la mie de pain dans le lait.

Coupez le foie et le cœur de la dinde et 2 pommes en dés. Faites revenir à la poêle avec 4 échalotes hachées dans 30g de beurre.

Malaxez la chair à saucisse avec la mie de pain, l’œuf, le persil haché, les raisins et leur jus. Salez.

Poivrez. Tassez la farce dans la dinde. Bridez avec de la ficelle.

Tartinez la dinde de Beurre. Salez et Poivrez. Faites-la cuire en comptant environ 3h4h par kg. Au bout d’1h arrosez avec la moitié du cidre et en la retournant. En fin de cuisson mettre le reste du cidre.

Faites tremper les raisins de la garniture dans le calvados. Faites revenir les pommes émincées dans le beurre. Salez. Poivrez.

Ajoutez le sucre, puis les raisins et leur jus. Laissez cuire tranquillement.

Sortez la dinde, entourez la des pommes, et servez la sauce à part. 

A bientôt à la ferme !

Dinde Braisée

Ingrédients :

– Dinde élevée à la ferme Duthoit

– 60 gr de beurre de la ferme Duthoit

-1 Carotte   »    »   » « 

– 1 oignon  »  »  » « 

– persil, thym, laurier

-Sel, poivre

– 2 verres de vin blanc sec

Préparation

1) Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de Dinde à dorer de toute part. Retirez-les de la cocotte.

2) Déposez carotte et oignon coupés en dés dans la cocotte. Lorsqu’ils sont bien revenus, ajoutez-y les morceaux de dinde. Ajoutez 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre. Laissez mijoter, couvert, 3/4h environ par kg, avec le persil, le thym, le laurier, que vous enlèverez au moment de servir.

La dinde braisée peut être servie avec une purée de pommes de terre,, pommes de terre sautées ou en croquettes, du riz pilaf, ou des marrons.

A bientôt à la ferme !

Dinde Rôtie

Ingrédients

– Une Dinde élevée à la ferme Duthoit

– 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit

– Thym

– Sel, Poivre

Préparation :

1-  Allumez le bas du four 15 minutes environ avant d’y mettre la dinde.

2- Salez et poivrez l’intérieur de la volaille. Glissez-y un bon morceau de beurre et du thym. Idem à l’extérieur: tartinez de beurre, salez et poivrez. Mettre un verre et demi d’eau dans le plat de cuisson

3- Glissez à four chaud (thermostat 7/8) Lorsque la volaille est bien dorée, au bout de 45 minutes environ, modérez la chaleur du four ( thermostat 5/6) Laissez cuire au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

Astuces : pour garder tout son moelleux, vous pouvez pocher la dinde avant d’enfourner: ceci est expliqué dans la rubrique  » réussir la cuisson ».

La dinde rôtie peut être servie avec des pommes de terres en purée, sautées ou en croquettes, ou du riz pilaf ou une purée de marrons.

A bientôt à la ferme!

 

chapon farci au foie gras et pain d’épices

Pour le chapon :

–  1 chapon  de la ferme Duthoit

– 50 grammes de beurre de la ferme Duthoit

–  4 gousses d’ail épluchées

– 3 branches de romarin

Pour la farce :   – 2 oeufs de la ferme Duthoit

  • 1 petite pomme râpée de la ferme Duthoit
  • 150 g de pain d’épice émiettés
  • 250 g de farce fine de veau ou de porc
  • 150 g de foie gras frais en dés
  • sel, poivre

Cuire le chapon dans un court bouillon 3/4 d’ h à partir de l’ébullition. Puis, le retirer du court bouillon

Préchauffer le four à 200°C (thermostat6/7).
Dans un bol, mêler tous les ingrédients de la farce : le pain d’épice émietté, la farce fine de veau ou de porc, le foie gras frais en dés, les 2 oeufs, une petite pomme râpée. Rajouter du sel et du poivre et mélange le tout.

Déposer la farce à l’intérieur de la volaille.

Poser le chapon dans un plat et badigeonner de beurre (environ 50g de beurre). Récupérer la garniture du court bouillon. Pour  Le mettre dans le fond du plat .

Ajouter les 4 gousses d’ail  épluchées, les 3 branches de romarin et faire cuire pendant 1h 45 environ  à 180°C (thermostat 6/7).

 L’arroser de temps en temps avec le court bouillon.                                           

    Si le chapon est bien coloré, finir la cuisson à 150°C

Chapon farci au foie gras et boudin blanc

Cette recette peut convenir également  à la poularde.

Ingrédients:

-1 chapon de la ferme Duthoit                                        -1bouquet garni

-1 oignon de la  ferme Duthoit                                                 -1 carotte de la ferme Duthoit

Farce: (non fournie)

– 100g de pain rassis                                            – 2 cuillères à soupe de persil haché

– 200g de lait de la ferme Duthoit                         -4 cl de cognac

– 500g de chair à saucisse porc et veau                           – 160g de foie gras

– 2 boudins blancs                                                -2 oeufs de la ferme Duthoit

– Beurre de la ferme Duthoit

– Sel, Poivre

1- Cuire le chapon dans un court bouillon 3/4 d’ h à partir de l’ébullition. Puis, le retirer du court bouillon.

2-Verser le lait sur le pain. Quand celui-ci est ramolli, l’écraser entre vos mains. Enlever la peau du boudin blanc et le couper en cubes de 8 mm. Couper le foie gras en cubes de 1cm.

3- Dans un saladier, mettre la chair à saucisses, pain, cognac, persil, sel, poivre, œufs.

Mélanger  le tout jusqu’à l’obtention d’une farce bien fine. Puis ajouter boudin blanc et foie gras et mélanger délicatement.

4-Farcir le chapon.

5- Récupérer la garniture du court bouillon. La mettre dans une plaque. Y poser le chapon.

Mettre le beurre. Assaisonner et cuire à four chaud 180°C pendant 1h30 environ. L’arroser de temps en temps avec le court bouillon.

Si le chapon est bien coloré, finir la cuisson à 150°C

6- Découper le chapon. Récupérer la farce et la trancher. 

Chapon rôti aux cèpes et à l’orange

Ingrédients :

– 1 chapon 3.5 kg de la ferme Duthoit

-8 oranges

-1kg de cèpes

-2 gousses d’ail

– 1 oignon, une carotte de la ferme Duthoit

– thym et laurier

-sel, poivre,

-beurre de la ferme Duthoit

Préparation :

Badigeonnez de beurre le chapon. Pelez 4 oranges, émincez-en 2 autres en fines tranches avec l’écorce. Pressez-en 2 en jus.

Mettez le chapon dans un plat avec l’ail, le sel, le poivre et enfournez 2h-2h30 à 180°C. Arrosez régulièrement avec le jus d’orange.

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les cèpes, les quartiers d’oranges, les tranches avec l’écorces, tout en continuant à arroser le chapon.

Astuce : -Pour une présentation traditionnelle, mettez la volaille dans un plat avec sa garniture autour

            – Vous pouvez pocher le chapon avant de l’enfourner avec un bouillon, un oignon, thym et laurier, une carotte. C’est délicieux ! A bientôt à la ferme !

Soupe de Potimarron

Ingrédients

 

– 2 oignons

– Quelques gousses d’ail

– Environ 1 kilo de potimarron

– 3 pommes de terre de la ferme Duthoit

– 20 cl de crème fraîche de la ferme Duthoit

– 50 g de beurre de la ferme Duthoit

– 2 L d’eau

 

 

 

Préparation

 

1- Couper la chair du potimarron en gros dés sans éplucher.
2- Couper l’oignon+ail en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre.

3- Ajouter les dés de potimarrons  dans la cocotte et recouvrir d’eau (juste au niveau de la courge, pas plus). Laisser bouillir environ 45 min à 1 h.
4- Saler, poivrer selon votre goût. Mixer
5- Au moment de servir, ajouter la crème fraiche…

 

! La ferme est ouverte du lundi au vendredi le matin de 8h30 à 11h et le soir de 17h à 19h00. Le samedi 8h30-12h et 17h-19h. Fermée le dimanche .http://www.ferme-duthoi

HACHIS PARMENTIER

Recette très facile et bon marché…

c’est  un classique de la cuisine familiale …

Ingrédients : (8 pers)

– environ 2kg de Pommes de Terre  de la ferme Duthoit

-2 Oignons de la ferme Duthoit

-environ 800g de viande hachée de la ferme Duthoit

– 1 gousse d’ail de la ferme Duthoit

-90g de beurre de la ferme Duthoit

– 0.75 Litre  Lait de la ferme Duthoit

– 50g Gruyère rapé

-sel, poivre

Préparation :

-Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire 35 minutes environ en autocuiseur.

– Coupez les oignons et l’ail  en fines lamelles. Faites revenir les oignons, l’ail et la viande hachée dans une poêle 10 minutes environ avec une noix de beurre. Salez, Poivrez.

-Lorsque les pommes de terre sont cuites les écraser avec une fourchette(ou au robot). Incorporez-y  60g de beurre puis le lait bouillant, sel et poivre.

– Beurrez un plat à gratin. Mettez la viande hachée au fond et la purée par dessus. Parsemez de fromage râpé et d’une noisette de beurre.

-Faites gratiner en haut du four bien chaud ( Th 7) 15 minutes environ.

Bon Appétit et à bientôt à la ferme !

POT AU FEU TRES FACILE

POT AU FEU TRES FACILE

Préparation : 30 min     Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 kg ou 1.5 kg de viande de boeuf à pot-au-feu (paleron – plat de côtes – gite ,etc)
– os à moelle 1 par personne
– 5 carottes  de la ferme Duthoit
– 3 poireaux de la ferme Duthoit
– 4  navets de la ferme Duthoit
– 2 branches de céleri
– 1 oignon
– 4 clous de girofle
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– sel et poivre

Préparation :
Laver, éplucher tous les légumes, et les couper en morceaux assez gros.
Piquer l’oignon entier avec les clous de girofle.
Faire bouillir 3 litres d’eau, ajouter tous les légumes, puis le bouquet garni, l’ail, sel, poivre puis la viande.
Faire cuire le tout pendant environ 2 h 30-3 h, écumer de temps en temps.
1 h avant la fin, ajouter les os à moelle, et mettre du gros sel aux extrémités pour conserver la moelle.
Egoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud avec de la moutarde.

MOT ACCUEIL

Bienvenue sur le site de la FERME DUTHOIT

Situé à Loos,  à 5 km du centre de Lille, nous sommes  une ferme familiale.

Vous trouverez à proximité de chez vous, qualité, fraicheur  à prix producteur !

Nous vous proposons une large gamme de produits :

Produits laitiers, Volailles, œufs,  Pommes de terre, Fruits et légumes de saison

A bientôt à la ferme !

 

POULET RÔTI

Ce plat est généralement apprécié de toute la famille.

Temps de préparation: 15min

Temps de cuisson: 1h15

Ingrédients pour (4personnes):

-1 poulet fermier de la Ferme Duthoit d’environ 1.5kg

-50g de Beurre de la Ferme Duthoit

-Sel, Poivre

-Herbes de Provence ou Thym, Laurier

-1 Oignon

Préparation:

Cette préparation est extrêmement simple : Il vous suffit de faire dorer le poulet avec un peu de beurre de la ferme et les oignons émincés dans une poêle.

Pendant ce temps, préchauffer le four à environ 180°C. Mettre le poulet dans un plat avec les oignons. Arroser le poulet d’un verre d’eau. Ajouter une noisette de beurre, le thym (et/ou le laurier.

Vous pouvez le mettre au four.

Il est possible de l’arroser de temps en temps du jus de cuisson pour garder tout le moelleux du poulet

Conseil de la Ferme Duthoit:

Le Poulet s’accompagne très bien de purée ou de frites (pommes de terre Bintje) ou tout simplement de pommes de terre dites chair ferme (exemple charlotte) en robe des champs que vous pouvez trouvez à la ferme.

A bientôt à la ferme !

 

CARBONNADE FLAMANDE

A la ferme Duthoit, vous pouvez trouver de la viande bovine. A vous de la cuisiner comme vous le souhaitez !

La carbonnade flamande  est un plat  typique de notre région…Délicieux, il peut  même être  préparé la veille.

Ingrédients

  • 1kg de collier  de la ferme Duthoit  ou du gite à découper
  • 5 oignons de la ferme Duthoit
  • 40gr de beurre de la ferme Duthoit
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 2 cuill à soupe de cassonade
  • 2 cuill à soupe de farine
  • 75 cl de bière blonde
  • Thym, laurier 
  • 1 cuill à soupe de vinaigre

Préparation :

1/ Faire fondre le beurre, ajouter la viande de bœuf découpée en morceau, salée et poivrée

Faire revenir de tous les côtés.

 2/ Retirer la viande et dans le beurre de cuisson, ajouter et laisser dorer les oignons découpés en lamelles.

Saupoudrer de sucre et de farine.

(la quantité de farine déterminera la consistance de la sauce : plus on met de farine plus elle sera épaisse).

3/  Laisser caraméliser.

4/ Mouiller avec la bière.

5/ Porter à ébullition sans cesser de remuer.

6/ Ajouter la viande, le thym, le laurier, le vinaigre.

7/ Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h

8/ Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde et l ‘ajouter au plat. Elles vont se dissoudre en quelques minutes.

9/ Laisser mijoter encore 1h30.

C’est un régal !

Conseils :

Ce plat se sert souvent avec des frites (la bintje est excellente pur cela) ou des pommes de terre en  » robe des champs » (la charlotte conviendra alors mieux).

Bon appétit et à bientôt à la ferme!

BOEUF AUX CAROTTES

Préparation: 15 min

Cuisson: 1h

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1kg de collier de la ferme Duthoit
  • 2 ou 3 oignons de la ferme Duthoit
  • 2 gousses d’ail de la ferme Duthoit
  • sel, poivre
  • 1/2 L de vin rouge
  • 1 cuillère  de beurre de la ferme Duthoit
  • environ 500g de coulis de tomates fraîches
  • 1kg de  carottes de la ferme Duthoit

TRES SIMPLE PREPARATION

1- mettre à mariner la viande au moins 1h dans le vin rouge avec les légumes émincés (oignons, ails et carottes) + laurier+ poivre+sel

2-Faire revenir les morceaux de viande dans le beurre et à feu vif.Quand la viande est bien dorée, ajouter la marinade et tous les ingrédients ainsi que le coulis de tomates.

3- Fermer l’autocuiseur, et laisser mijoter 1h à chuchotement.

Ce plat s’ accompagne de  pommes de terre  chair ferme, à la vapeur, de purée, ou des frites.

A bientôt à la ferme !