HACHIS PARMENTIER

Recette très facile et bon marché…

c’est  un classique de la cuisine familiale …

Ingrédients : (8 pers)

– environ 2kg de Pommes de Terre  de la ferme Duthoit

-2 Oignons de la ferme Duthoit

-environ 800g de viande hachée de la ferme Duthoit

– 1 gousse d’ail de la ferme Duthoit

-90g de beurre de la ferme Duthoit

– 0.75 Litre  Lait de la ferme Duthoit

– 50g Gruyère rapé

-sel, poivre

Préparation :

-Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire 35 minutes environ en autocuiseur.

– Coupez les oignons et l’ail  en fines lamelles. Faites revenir les oignons, l’ail et la viande hachée dans une poêle 10 minutes environ avec une noix de beurre. Salez, Poivrez.

-Lorsque les pommes de terre sont cuites les écraser avec une fourchette(ou au robot). Incorporez-y  60g de beurre puis le lait bouillant, sel et poivre.

– Beurrez un plat à gratin. Mettez la viande hachée au fond et la purée par dessus. Parsemez de fromage râpé et d’une noisette de beurre.

-Faites gratiner en haut du four bien chaud ( Th 7) 15 minutes environ.

Bon Appétit et à bientôt à la ferme !

POT AU FEU TRES FACILE

POT AU FEU TRES FACILE

Préparation : 30 min     Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 kg ou 1.5 kg de viande de boeuf à pot-au-feu (paleron – plat de côtes – gite ,etc)
– os à moelle 1 par personne
– 5 carottes  de la ferme Duthoit
– 3 poireaux de la ferme Duthoit
– 4  navets de la ferme Duthoit
– 2 branches de céleri
– 1 oignon
– 4 clous de girofle
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– sel et poivre

Préparation :
Laver, éplucher tous les légumes, et les couper en morceaux assez gros.
Piquer l’oignon entier avec les clous de girofle.
Faire bouillir 3 litres d’eau, ajouter tous les légumes, puis le bouquet garni, l’ail, sel, poivre puis la viande.
Faire cuire le tout pendant environ 2 h 30-3 h, écumer de temps en temps.
1 h avant la fin, ajouter les os à moelle, et mettre du gros sel aux extrémités pour conserver la moelle.
Egoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud avec de la moutarde.

MOT ACCUEIL

Bienvenue sur le site de la FERME DUTHOIT

Situé à Loos,  à 5 km du centre de Lille, nous sommes  une ferme familiale.

Vous trouverez à proximité de chez vous, qualité, fraicheur  à prix producteur !

Nous vous proposons une large gamme de produits :

Produits laitiers, Volailles, œufs,  Pommes de terre, Fruits et légumes de saison

A bientôt à la ferme !

 

POULET RÔTI

Ce plat est généralement apprécié de toute la famille.

Temps de préparation: 15min

Temps de cuisson: 1h15

Ingrédients pour (4personnes):

-1 poulet fermier de la Ferme Duthoit d’environ 1.5kg

-50g de Beurre de la Ferme Duthoit

-Sel, Poivre

-Herbes de Provence ou Thym, Laurier

-1 Oignon

Préparation:

Cette préparation est extrêmement simple : Il vous suffit de faire dorer le poulet avec un peu de beurre de la ferme et les oignons émincés dans une poêle.

Pendant ce temps, préchauffer le four à environ 180°C. Mettre le poulet dans un plat avec les oignons. Arroser le poulet d’un verre d’eau. Ajouter une noisette de beurre, le thym (et/ou le laurier.

Vous pouvez le mettre au four.

Il est possible de l’arroser de temps en temps du jus de cuisson pour garder tout le moelleux du poulet

Conseil de la Ferme Duthoit:

Le Poulet s’accompagne très bien de purée ou de frites (pommes de terre Bintje) ou tout simplement de pommes de terre dites chair ferme (exemple charlotte) en robe des champs que vous pouvez trouvez à la ferme.

A bientôt à la ferme !

 

DINDE, POMME CIDRE

Ingrédients

  • Dinde élevée à la ferme Duthoit
  • 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 5cl de calvados
  • Sel, poivre

Garniture

  • 12 pommes de la Ferme Duthoit
  • 100gr de beurre de la Ferme Duthoit
  • 100gr de raisins secs
  • 10 cl de calvados
  • 30g de sucre

Farce

  • 500g de chair à saucisse
  • 2 pommes
  • 4 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs 4cl de calvados
  • 50g de mie de pain rassis
  • 20 cl de lait
  • 30gr de Beurre de la ferme Duthoit

Préparation:

Pour la farce, trempez les raisins dans le calvados et la mie de pain dans le lait.

Coupez le foie et le cœur de la dinde et 2 pommes en dés. Faites revenir à la poêle avec 4 échalotes hachées dans 30g de beurre.

Malaxez la chair à saucisse avec la mie de pain, l’œuf, le persil haché, les raisins et leur jus. Salez. Poivrez. Tassez la farce dans la dinde. Bridez avec de la ficelle.

Tartinez la dinde de Beurre. Salez et Poivrez. Faites-la cuire en comptant environ 3h-4h par kg.Au bout d’1h arrosez avec

la moitié du cidre et en la retournant.En fin de cuisson mettre le reste du cidre.

Faites tremper les raisins de la garniture dans le calvados. Faites revenir les pommes émincées dans le beurre. Salez.Poivrez.

Ajoutez le sucre, puis les raisins et leur jus. Laissez cuire tranquillement.

Sortez la dinde, entourez la des pommes, et servez la sauce à part.

 

A bientôt à la ferme !

LA DINDE RÔTIE

Ingrédients

  • Une Dinde élevée à la ferme Duthoit
  • 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit
  • Thym
  • Sel, Poivre

Préparation :

1-  Allumez le bas du four 15 minutes environ avant d’y mettre la dinde.

2- Salez et poivrez l’intérieur de la volaille. Glissez-y un bon morceau de beurre et du thym. Idem à l’extérieur: tartinez de beurre, salez et poivrez. Mettre un verre et demi d’eau dans le plat de cuisson

3- Glissez à four chaud (thermostat 7/8) Lorsque la volaille est bien dorée, au bout de 45 minutes environ, modérez la chaleur du four ( thermostat 5/6) Laissez cuire au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

Astuces : pour garder tout son moelleux, vous pouvez pocher la dinde avant d’enfourner: ceci est expliqué dans la rubrique  » réussir la cuisson ».

La dinde rôtie peut être servie avec des pommes de terres en purée, sautées ou en croquettes, ou du riz pilaf ou une purée de marrons.

A bientôt à la ferme !

DINDE FARCIE AUX MORILLES, POÊLÉE DE MARRONS

Ingrédients :

  • 1 Dinde de la Ferme Duthoit
  • 2 œufs de la Ferme Duthoit
  • 10 cl de lait de la Ferme Duthoit
  • 75g de beurre de la Ferme Duthoit
  • 1 oignon de la Ferme Duthoit
  • 3L de bouillon
  • 200g de chair à saucisse
  • 200g de morilles
  • 200g de marrons en conserve
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 2 tranches de pain de mie + 2 tranches de pain de seigle

1- Portez le bouillon à ébullition, puis éteignez le feu. Plongez-y la dinde pendant 30 min puis égouttez-la. conservez le bouillon.

2- Faites poêler les marrons soigneusement égouttés dans 25g de beurre puis réservez-les. Coupez le lard en gros dés. Rincez et séchez  les morilles. Faites fondre 25g de beurre dans une grande poêle bien chaude et faites-y sauter l’oignon et l’ail pelés et hachés avec le lard. A joutez la moitié des morilles et la moitié des marrons. Après 5 min, versez-les dans un saladier, et ajoutez la chair à saucisse. Mélanger bien.

3-  Émiettez les pains dans une assiette creuse et versez le lait par dessus. Laissez-les s’imbiber quelques instants puis ajoutez-les au saladier de farce. Ajoutez également les œufs légèrement battus, salez, poivrez, et malaxer longuement cette farce entre vos doigts.

4- Préchauffez votre four à 200° C. Farcissez la dinde et fermez-la. Placez-la dans un grand plat allant au four et entourez-la des marrons et des champignons restant. Versez 15 cl de bouillon sur cette garniture. Coupez le beurre restant en copeaux, et parsemez-en la dinde avant de l’enfourner. Cuisez environ 2h en retournant la dinde à mi-cuisson à un four 180°C. Laissez cuire au total au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

5- Laissez la dinde reposer hors du four, une fois cuite : couvrez le plat d’un papier d’aluminium et laissez la viande s’attendrir pendant 15 min environ. Servez immédiatement.

CHAPON RÔTI AUX CÈPES ET A L’ORANGE

Ingrédients :

  • 1 chapon 3.5 kg de la ferme Duthoit
  • 8 oranges
  • 1kg de cèpes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon, une carotte de la ferme Duthoit
  • thym et laurier
  • sel, poivre,
  • beurre de la ferme Duthoit

Préparation :

Badigeonnez de beurre le chapon. Pelez 4 oranges, émincez-en 2 autres en fines tranches avec l’écorce. Pressez-en 2 en jus.

Mettez le chapon dans un plat avec l’ail, le sel, le poivre et enfournez 2h-2h30 à 180°C. Arrosez régulièrement avec le jus d’orange.

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les cèpes, les quartiers d’oranges, les tranches avec l’écorces, tout en continuant à arroser le chapon.

Astuce :

  • Pour une présentation traditionnelle, mettez la volaille dans un plat avec sa garniture autour
  • Vous pouvez pocher le chapon avant de l’enfourner avec un bouillon, un oignon, thym et laurier, une carotte

 

C’est délicieux ! A bientôt à la ferme !

CHAPON FERMIER, tradition forestière

Né en juin pour être « fin prêt » pour les réveillons, le chapon se nourrit de céréales (à 80%), puis son alimentation est complétée par du lait ce qui donne de la tendreté et de la saveur à sa chair. A la fin de son engraissement, à six mois environ, le chapon atteint un poids vif de 4 à 5 kg, soit un poids de 3.3 kg environ en prêt à cuire.

Cette recette peut également convenir au poularde.

Ingrédients:

  • Un chapon élevé à la Ferme Duthoit
  • 30gr de beurre de la ferme
  • 250g de foie de volailles
  • 3 cuil à soupe d’échalote coupée
  • 1 cuil à soupe de persil
  • sel, poivre
  • 150gr de champignons poêlés
  • 1kg de marrons entiers
  • 4 cubes de bouillon de volaille
  • 1dl de Porto
  • 200g de jambon

Préparation :

1) Dans un grand récipient, faites pocher 30min le chapon dans un bouillon de volaille frémissant.

2) Préchauffez le four Th6 (180°C) et préparez la farce.Faites revenir l’échalote dans le beurre.Ajoutez les foies coupés en dés.

Salez,poivrez, mélangez le tout et laissez cuire 3min à feu doux.Ajoutez le jambon haché, les champignons, le persil, le porto.

Mélangez en assaisonnant avec des épices et laissez réduire à feu doux pendant 7 min.

3) Égouttez et essuyez soigneusement le chapon, remplissez-le de farce. Enfournez le chapon et comptez 20min pour 500g.

Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

4) 30min avant la fin de cuisson, montez le four th 8 (220°C) et ajoutez les marrons,

versez  le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant avec une passoire et servez cette sauce à part.

Bon appétit et à bientôt à la ferme !

CHAPON FARCI AU FOIE GRAS ET PAIN D’ÉPICES

Pour le chapon

  • 1 chapon de la ferme Duthoit
  • 50g de beurre de la ferme Duthoit
  • 4 gousses d’ail épluchées
  • 3 branches de romarin

Pour la farce

  • 2 œufs de la ferme Duthoit
  • 1 petite pomme râpée de la ferme Duthoit
  • 150g de pain d’épice émiettés
  • 250g de farce fine de veau ou de porc
  • 150g de foie gras frais en dés
  • sel, poivre

Cuire le chapon dans un court bouillon 3/4h à partir de l’ébullition. Puis, le retirer du court bouillon.

Préchauffer le four à 200°C ( thermostat 6/7)

Dans un bol, mêler tous les ingrédients de la farce : le pain d’ épice émietté, la farce fine de veau ou de porc,le foie gras frais en dés, les 2 œufs, une petite pomme râpée. Rajouter du sel et du poivre et mélanger le tout.

Déposer la farce à l’intérieur de la volaille.

Poser le chapon dans un plat et badigeonner de beurre (environ 50g de beurre). Récupérer la garniture du court bouillon. Pour le mettre dans le fond du plat.

Ajouter les 4 gousses d’ail épluchées, les 3 branches de romarin et faire cuire pendant 1h45 environ à 180°C (thermostat 6/7).

L’arroser de temps en temps avec le court bouillon.

Si le chapon est bien coloré, Finir la cuisson à 150°C.