Les fêtes de fin d’année 2024

Stéphanie Duthoit

Le Chapon, Roi incontesté des tables de fêtes, le chapon vous vaudra tous les compliments.

Il est apprécié pour sa chair à la fois tendre et moelleuse.

15.70€/kg

 

 

La poularde est une jeune poule n’ayant jamais pondu. Nourrie et affinée comme le Chapon, elle en présente les qualités pour des tables moins nombreuses de 6 à 7 personnes.

14.20 €/kg

 

 

Craquez pour la Dinde,

mets classique qui ravira vos convives.

C’est une volaille généreuse à la chair fine. Farcie, rôtie, braisée, elle pourra satisfaire petits et grands gourmets.

9.80 €/kg

 

La Pintade

 

Véritable plaisir du palais, elle remporte un franc succès. Sa viande plus goûteuse réveillera les papilles de vos convives.

Elle convient parfaitement pour un repas de 4-5 personnes.

                                10.90 €/kg

 

Pendant les fêtes et dès le jeudi 19 décembre, nous sommes ouverts tous les jours de 8h30-12h et de 16h15-19h.

 

Ouvert Non-stop :

 

Vendredi 20 décembre de 08h30 à 19h

Samedi 21 décembre de 08h30 à 19h

Dimanche 22 Décembre de 09h00 à 12h

Lundi 23 Décembre de 08h30 à 19h

Mardi 24 Décembre de 08h30 à 16h

Fermé le 25 décembre et le jeudi 26 décembre matin

Puis dès le 27 décembre, le magasin ouvre aux horaires habituels.

08h30-11h 16h30 à 19h

 

 

 

Toute la famille Duthoit vous souhaite un joyeux Noël

et une bonne année 2025 !  

 

  

                 

                                                              

CHAPON FARCI AU FOIE GRAS ET PAIN D’ÉPICES

SimonChoquetAdmin

Pour le chapon

  • 1 chapon de la ferme Duthoit
  • 50g de beurre de la ferme Duthoit
  • 4 gousses d’ail épluchées
  • 3 branches de romarin

Pour la farce

  • 2 œufs de la ferme Duthoit
  • 1 petite pomme râpée de la ferme Duthoit
  • 150g de pain d’épice émiettés
  • 250g de farce fine de veau ou de porc
  • 150g de foie gras frais en dés
  • sel, poivre

Cuire le chapon dans un court bouillon 3/4h à partir de l’ébullition. Puis, le retirer du court bouillon.

Préchauffer le four à 200°C ( thermostat 6/7)

Dans un bol, mêler tous les ingrédients de la farce : le pain d’ épice émietté, la farce fine de veau ou de porc,le foie gras frais en dés, les 2 œufs, une petite pomme râpée. Rajouter du sel et du poivre et mélanger le tout.

Déposer la farce à l’intérieur de la volaille.

Poser le chapon dans un plat et badigeonner de beurre (environ 50g de beurre). Récupérer la garniture du court bouillon. Pour le mettre dans le fond du plat.

Ajouter les 4 gousses d’ail épluchées, les 3 branches de romarin et faire cuire pendant 1h45 environ à 180°C (thermostat 6/7).

L’arroser de temps en temps avec le court bouillon.

Si le chapon est bien coloré, Finir la cuisson à 150°C.

Pour une cuisson réussie de vos dindes, chapons, poulardes

Stéphanie Duthoit

Pour les rôtir, rien ne vaut la douceur et le temps, le tout sous très haute surveillance.

Ces volailles peuvent être placées dans un  four froid

Monter progressivement jusqu’à une chaleur maximum de 150° à 180° C ( th 5-6) ,ou dans un four préchauffé avec au  fond du lèche frite de l’eau ou un bouillon de volaille.

Arrosez souvent, retournez.

Il faut compter 3/4  d’heure PAR KILO, SOIT ENVIRON 2 HEURES ET DEMI pour le chapon. Ces volailles ne doivent pas être piquées, la graisse est une protection contre le dessèchement lors de la cuisson.

Le chapon peut être poché  avant de l’enfourner. retirer ce temps de cuisson de la cuisson totale.

On appelle  » le pochage » : le fait de mettre la volaille dans un court bouillon frémissant  avec une carotte un oignon du sel, du poivre du laurier pendant 25 minutes. cela permet de garder une texture moelleuse et tendre avec plus de saveurs….

Pintade au cidre

Stéphanie Duthoit

Ingrédients:

– une pintade élevée à la ferme Duthoit

-50 gr de beurre de la Ferme cialis sans ordonnance Duthoit

– 1petit pot de crème fraîche de la  » « 

-50 g de raisins de Corinthe trempés dans de l’eau tiède pendant 30min

– 75gr de noix décortiquées

-1 verre de cidre

-1 petit verre de calvados

– sel, poivre

Préparation:

Placez la pintade fermière en même temps que les noix et le beurre dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez le cidre, le calvados et la crème fraîche. Salez, poivrez.

Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 50min. Ajoutez alors les raisins.

Laissez cuire le tout pendant 25min. Sortez la pintade de la cocotte.

Placez la pintade dans un plat allant au four chaud ( th 6-7).

Faites réduire un peu la sauce qui est restée dans la cocotte

en la laissant frissonner doucement, sans couvrir.

Servez la pintade entourée de noix et de raisins, et arrosée de la sauce

Pintade au champagne

Stéphanie Duthoit

Ingrédients :

Une pintade élevée à la ferme Duthoit

-33cl de champagne

-80g de moutarde de Dijon

300de crème fraiche de la Ferme Duthoit

-30gr de beurre de la Ferme Duthoit

– Sel, poivre

Préparation:

1) Découpez la pintade de la ferme en morceaux. Salez et poivrez. Faites chauffer le beurre dans une cocotte

et faites dorer à feu doux, les morceaux sur toutes les faces pendant 20min

2- Jetez la moitié du gras de cuisson et versez le champagne dans la cocotte.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert environ 1h

3- Ajoutez alors la moutarde. Faites cuire 5 minutes, en tournant pour bien enrober les morceaux de volaille,

puis nappez de crème fraîche. Poursuivez la cuisson à feu très doux, en tournant régulièrement pendant 15 minutes environ,

le temps nécessaire à la liaison de la sauce.

4- Accompagnez cette pintade, à la sauce exquise et veloutée d’une poêlée de champignon.

Comme accompagnement, nous suggérons une pomme de terre charlotte en vapeur, ou purée de Bintje, avec gratin d’endives.

A bientôt à la ferme!

Dinde Rôtie

Stéphanie Duthoit

Ingrédients

– Une Dinde élevée à la ferme Duthoit

– 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit

– Thym

– Sel, Poivre

Préparation :

1-  Allumez le bas du four 15 minutes environ avant d’y mettre la dinde.

2- Salez et poivrez l’intérieur de la volaille. Glissez-y un bon morceau de beurre et du thym. Idem à l’extérieur: tartinez de beurre, salez et poivrez. Mettre un verre et demi d’eau dans le plat de cuisson

3- Glissez à four chaud (thermostat 7/8) Lorsque la volaille est bien dorée, au bout de 45 minutes environ, modérez la chaleur du four ( thermostat 5/6) Laissez cuire au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

Astuces : pour garder tout son moelleux, vous pouvez pocher la dinde avant d’enfourner: ceci est expliqué dans la rubrique  » réussir la cuisson ».

La dinde rôtie peut être servie avec des pommes de terres en purée, sautées ou en croquettes, ou du riz pilaf ou une purée de marrons.

A bientôt à la ferme!

 

chapon farci au foie gras et pain d’épices

Stéphanie Duthoit

Pour le chapon :

–  1 chapon  de la ferme Duthoit

– 50 grammes de beurre de la ferme Duthoit

–  4 gousses d’ail épluchées

– 3 branches de romarin

Pour la farce :   – 2 oeufs de la ferme Duthoit

  • 1 petite pomme râpée de la ferme Duthoit
  • 150 g de pain d’épice émiettés
  • 250 g de farce fine de veau ou de porc
  • 150 g de foie gras frais en dés
  • sel, poivre

Cuire le chapon dans un court bouillon 3/4 d’ h à partir de l’ébullition. Puis, le retirer du court bouillon

Préchauffer le four à 200°C (thermostat6/7).
Dans un bol, mêler tous les ingrédients de la farce : le pain d’épice émietté, la farce fine de veau ou de porc, le foie gras frais en dés, les 2 oeufs, une petite pomme râpée. Rajouter du sel et du poivre et mélange le tout.

Déposer la farce à l’intérieur de la volaille.

Poser le chapon dans un plat et badigeonner de beurre (environ 50g de beurre). Récupérer la garniture du court bouillon. Pour  Le mettre dans le fond du plat .

Ajouter les 4 gousses d’ail  épluchées, les 3 branches de romarin et faire cuire pendant 1h 45 environ  à 180°C (thermostat 6/7).

 L’arroser de temps en temps avec le court bouillon.                                           

    Si le chapon est bien coloré, finir la cuisson à 150°C

Chapon farci au foie gras et boudin blanc

Stéphanie Duthoit

Cette recette peut convenir également  à la poularde.

Ingrédients:

-1 chapon de la ferme Duthoit                                        -1bouquet garni

-1 oignon de la  ferme Duthoit                                                 -1 carotte de la ferme Duthoit

Farce: (non fournie)

– 100g de pain rassis                                            – 2 cuillères à soupe de persil haché

– 200g de lait de la ferme Duthoit                         -4 cl de cognac

– 500g de chair à saucisse porc et veau                           – 160g de foie gras

– 2 boudins blancs                                                -2 oeufs de la ferme Duthoit

– Beurre de la ferme Duthoit

– Sel, Poivre

1- Cuire le chapon dans un court bouillon 3/4 d’ h à partir de l’ébullition. Puis, le retirer du court bouillon.

2-Verser le lait sur le pain. Quand celui-ci est ramolli, l’écraser entre vos mains. Enlever la peau du boudin blanc et le couper en cubes de 8 mm. Couper le foie gras en cubes de 1cm.

3- Dans un saladier, mettre la chair à saucisses, pain, cognac, persil, sel, poivre, œufs.

Mélanger  le tout jusqu’à l’obtention d’une farce bien fine. Puis ajouter boudin blanc et foie gras et mélanger délicatement.

4-Farcir le chapon.

5- Récupérer la garniture du court bouillon. La mettre dans une plaque. Y poser le chapon.

Mettre le beurre. Assaisonner et cuire à four chaud 180°C pendant 1h30 environ. L’arroser de temps en temps avec le court bouillon.

Si le chapon est bien coloré, finir la cuisson à 150°C

6- Découper le chapon. Récupérer la farce et la trancher. 

Chapon rôti aux cèpes et à l’orange

Stéphanie Duthoit

Ingrédients :

– 1 chapon 3.5 kg de la ferme Duthoit

-8 oranges

-1kg de cèpes

-2 gousses d’ail

– 1 oignon, une carotte de la ferme Duthoit

– thym et laurier

-sel, poivre,

-beurre de la ferme Duthoit

Préparation :

Badigeonnez de beurre le chapon. Pelez 4 oranges, émincez-en 2 autres en fines tranches avec l’écorce. Pressez-en 2 en jus.

Mettez le chapon dans un plat avec l’ail, le sel, le poivre et enfournez 2h-2h30 à 180°C. Arrosez régulièrement avec le jus d’orange.

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les cèpes, les quartiers d’oranges, les tranches avec l’écorces, tout en continuant à arroser le chapon.

Astuce : -Pour une présentation traditionnelle, mettez la volaille dans un plat avec sa garniture autour

            – Vous pouvez pocher le chapon avant de l’enfourner avec un bouillon, un oignon, thym et laurier, une carotte. C’est délicieux ! A bientôt à la ferme !

MOT ACCUEIL

Stéphanie Duthoit

Bienvenue sur le site de la FERME DUTHOIT

Situé à Loos,  à 5 km du centre de Lille, nous sommes  une ferme familiale.

Vous trouverez à proximité de chez vous, qualité, fraicheur  à prix producteur !

Nous vous proposons une large gamme de produits :

Produits laitiers, Volailles, œufs,  Pommes de terre, Fruits et légumes de saison

A bientôt à la ferme !

 

DINDE, POMME CIDRE

SimonChoquetAdmin

Ingrédients

  • Dinde élevée à la ferme Duthoit
  • 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 5cl de calvados
  • Sel, poivre

Garniture

  • 12 pommes de la Ferme Duthoit
  • 100gr de beurre de la Ferme Duthoit
  • 100gr de raisins secs
  • 10 cl de calvados
  • 30g de sucre

Farce

  • 500g de chair à saucisse
  • 2 pommes
  • 4 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs 4cl de calvados
  • 50g de mie de pain rassis
  • 20 cl de lait
  • 30gr de Beurre de la ferme Duthoit

Préparation:

Pour la farce, trempez les raisins dans le calvados et la mie de pain dans le lait.

Coupez le foie et le cœur de la dinde et 2 pommes en dés. Faites revenir à la poêle avec 4 échalotes hachées dans 30g de beurre.

Malaxez la chair à saucisse avec la mie de pain, l’œuf, le persil haché, les raisins et leur jus. Salez. Poivrez. Tassez la farce dans la dinde. Bridez avec de la ficelle.

Tartinez la dinde de Beurre. Salez et Poivrez. Faites-la cuire en comptant environ 3h-4h par kg.Au bout d’1h arrosez avec

la moitié du cidre et en la retournant.En fin de cuisson mettre le reste du cidre.

Faites tremper les raisins de la garniture dans le calvados. Faites revenir les pommes émincées dans le beurre. Salez.Poivrez.

Ajoutez le sucre, puis les raisins et leur jus. Laissez cuire tranquillement.

Sortez la dinde, entourez la des pommes, et servez la sauce à part.

 

A bientôt à la ferme !

LA DINDE RÔTIE

SimonChoquetAdmin

Ingrédients

  • Une Dinde élevée à la ferme Duthoit
  • 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit
  • Thym
  • Sel, Poivre

Préparation :

1-  Allumez le bas du four 15 minutes environ avant d’y mettre la dinde.

2- Salez et poivrez l’intérieur de la volaille. Glissez-y un bon morceau de beurre et du thym. Idem à l’extérieur: tartinez de beurre, salez et poivrez. Mettre un verre et demi d’eau dans le plat de cuisson

3- Glissez à four chaud (thermostat 7/8) Lorsque la volaille est bien dorée, au bout de 45 minutes environ, modérez la chaleur du four ( thermostat 5/6) Laissez cuire au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

Astuces : pour garder tout son moelleux, vous pouvez pocher la dinde avant d’enfourner: ceci est expliqué dans la rubrique  » réussir la cuisson ».

La dinde rôtie peut être servie avec des pommes de terres en purée, sautées ou en croquettes, ou du riz pilaf ou une purée de marrons.

A bientôt à la ferme !

DINDE FARCIE AUX MORILLES, POÊLÉE DE MARRONS

SimonChoquetAdmin

Ingrédients :

  • 1 Dinde de la Ferme Duthoit
  • 2 œufs de la Ferme Duthoit
  • 10 cl de lait de la Ferme Duthoit
  • 75g de beurre de la Ferme Duthoit
  • 1 oignon de la Ferme Duthoit
  • 3L de bouillon
  • 200g de chair à saucisse
  • 200g de morilles
  • 200g de marrons en conserve
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 2 tranches de pain de mie + 2 tranches de pain de seigle

1- Portez le bouillon à ébullition, puis éteignez le feu. Plongez-y la dinde pendant 30 min puis égouttez-la. conservez le bouillon.

2- Faites poêler les marrons soigneusement égouttés dans 25g de beurre puis réservez-les. Coupez le lard en gros dés. Rincez et séchez  les morilles. Faites fondre 25g de beurre dans une grande poêle bien chaude et faites-y sauter l’oignon et l’ail pelés et hachés avec le lard. A joutez la moitié des morilles et la moitié des marrons. Après 5 min, versez-les dans un saladier, et ajoutez la chair à saucisse. Mélanger bien.

3-  Émiettez les pains dans une assiette creuse et versez le lait par dessus. Laissez-les s’imbiber quelques instants puis ajoutez-les au saladier de farce. Ajoutez également les œufs légèrement battus, salez, poivrez, et malaxer longuement cette farce entre vos doigts.

4- Préchauffez votre four à 200° C. Farcissez la dinde et fermez-la. Placez-la dans un grand plat allant au four et entourez-la des marrons et des champignons restant. Versez 15 cl de bouillon sur cette garniture. Coupez le beurre restant en copeaux, et parsemez-en la dinde avant de l’enfourner. Cuisez environ 2h en retournant la dinde à mi-cuisson à un four 180°C. Laissez cuire au total au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

5- Laissez la dinde reposer hors du four, une fois cuite : couvrez le plat d’un papier d’aluminium et laissez la viande s’attendrir pendant 15 min environ. Servez immédiatement.

CHAPON RÔTI AUX CÈPES ET A L’ORANGE

SimonChoquetAdmin

Ingrédients :

  • 1 chapon 3.5 kg de la ferme Duthoit
  • 8 oranges
  • 1kg de cèpes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon, une carotte de la ferme Duthoit
  • thym et laurier
  • sel, poivre,
  • beurre de la ferme Duthoit

Préparation :

Badigeonnez de beurre le chapon. Pelez 4 oranges, émincez-en 2 autres en fines tranches avec l’écorce. Pressez-en 2 en jus.

Mettez le chapon dans un plat avec l’ail, le sel, le poivre et enfournez 2h-2h30 à 180°C. Arrosez régulièrement avec le jus d’orange.

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les cèpes, les quartiers d’oranges, les tranches avec l’écorces, tout en continuant à arroser le chapon.

Astuce :

  • Pour une présentation traditionnelle, mettez la volaille dans un plat avec sa garniture autour
  • Vous pouvez pocher le chapon avant de l’enfourner avec un bouillon, un oignon, thym et laurier, une carotte

 

C’est délicieux ! A bientôt à la ferme !

Pintade aux figues et aux muscats

Stéphanie Duthoit

Ingrédients:

– une pintade élevée à la ferme

-50 g de beurre de la ferme Duthoit

-1kg de figues sèches et moelleuses

1/4L de vin de muscat

-1bâton de cannelle

-1 brin de romarin, 1brin de thym

Préparation:

1- Salez et Poivrez la pintade à l’extérieur et à l’intérieur.

2- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites dorer la pintade de tous les côtés à feu doux.

Salez et poivrez, ajoutez le thym, le romarin. Couvrez et laissez cuire 1h30 en retournant de temps en temps

3- Dans une casserole, faites chauffez le vin et la cannelle.

Retirez du feu dès l’ébullition, ajoutez les figues et laissez-les gonfler pendant la cuisson de la pintade. Lorsque celle-ci est cuite, dégraissez le jus avec une cuillère, entourez-la des figues marinées, couvrez et laissez cuire 30min.

4- Dressez la pintade sur un plat de service entouré des figues.

A bientôt à la ferme!