Recettes d’automne

Gratin de potimarron ou Potiron

  • 750g de potiron ou potimarron (épluché)
  • 75g de crème fraiche de la ferme
  • 90g de gruyère râpé
  • Sel, poivre, muscade

Vider le potiron et le couper en gros morceaux. Le cuire à l’eau salée 15min à partir de l’ébullition. Puis l’égoutter.

Ecraser grossièrement la courge à la fourchette puis ajouter la crème puis le gruyère râpé, une pincée de muscade, sel et poivre.

Mettre la préparation dans un moule beurré et cuire à four chaud à 190° environ 20-25min.Bon appétit !

Purée de Potiron (ou Potimarron)  Butternut

  • 1 potimarron ou 1 potiron
  • 1 grosse pomme de Terre de la ferme
  • 1 oignon de la ferme
  • 150g de beurre de la ferme
  • Crème fraiche de la ferme
  • Sel et  poivre

Eplucher et vider la courge, puis la couper en morceaux. Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles de 5mm. Eplucher et émincer finement l’oignon. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon puis ajouter potiron et pomme de terre. Puis assaisonner et cuire à couvert. Mélanger de temps en temps. Quand les légumes sont cuits, les mixer finement. Ajouter un peu de crème pour adoucir la purée. C’est délicieux !

 Potimarron ou Potiron rôtis au thym

  • Potiron ou Potimarron
  • Huile d’olive , Sel, poivre et thym

Eplucher, vider la courge et la couper en cubes de 2cm environ. Dans une plaque, mettre les cubes de courges et les assaisonner de sel, poivre et thym. Mettre un bon filet d’huile d’olive. Bien mélanger le tout et le cuire à four chaud (180°) pendant 30min. Mélanger toutes les 10min. Bon appétit ! 

Crème de Potiron à la muscade

I l faut :

  • 1beau potiron d’environ 3kg
  • 50 cl de lait de la ferme
  • 2 cuill à soupe rases de Maïzena
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Quelques brins de persil
  • 1L de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche de la ferme
  • 30g de beurre ramolli de la ferme
  • Sel, poivre

Après avoir épluché et vidé le potiron, couper des morceaux réguliers.  Les mettre  dans un faitout, ajouter le bouillon et laisser cuire à feu  doux environ 20-25min.

Porter le lait à ébullition et le verser dans  la préparation. Ajouter ail, sel, poivre, muscade. Porter à nouveau à ébullition. Mixez.

Délayer à part la maïzena dans la crème froide. Puis la rajouter.  Ajouter ensuite le beurre ramolli.

Voilà c’est prêt ! Suggestion de présentation : verser ce potage dans l’écorce évidée du potiron, préalablement chauffée au four et parsemer de persil ciselé.

Bonne dégustation !

 

 

CONFITURE DE FRAISES

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : –

 -2 Barquettes de fraises de 500g 
– 1 kg de sucre
– 1 cuillère en bois
– une casserole
– pots à confiture

Lavez et équeutez les fraises puis placez-les dans une bassine à confiture  avec le sucre. Laissez macérer pendant une nuit  jusqu’à ce le sucre soit complètement fondu

Mettre  sur le feu en tournant de temps en temps pour répartir le sucre.

Dès que le mélange se met à bouillir, baisser le feu et laisser cuire 1 heure et demi à feu doux en tournant de temps en temps.

Soupe de Potimarron

Ingrédients

 

– 2 oignons

– Quelques gousses d’ail

– Environ 1 kilo de potimarron

– 3 pommes de terre de la ferme Duthoit

– 20 cl de crème fraîche de la ferme Duthoit

– 50 g de beurre de la ferme Duthoit

– 2 L d’eau

 

 

 

Préparation

 

1- Couper la chair du potimarron en gros dés sans éplucher.
2- Couper l’oignon+ail en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre.

3- Ajouter les dés de potimarrons  dans la cocotte et recouvrir d’eau (juste au niveau de la courge, pas plus). Laisser bouillir environ 45 min à 1 h.
4- Saler, poivrer selon votre goût. Mixer
5- Au moment de servir, ajouter la crème fraiche…

 

! La ferme est ouverte du lundi au vendredi le matin de 8h30 à 11h et le soir de 17h à 19h00. Le samedi 8h30-12h et 17h-19h. Fermée le dimanche .http://www.ferme-duthoi

HACHIS PARMENTIER

Recette très facile et bon marché…

c’est  un classique de la cuisine familiale …

Ingrédients : (8 pers)

– environ 2kg de Pommes de Terre  de la ferme Duthoit

-2 Oignons de la ferme Duthoit

-environ 800g de viande hachée de la ferme Duthoit

– 1 gousse d’ail de la ferme Duthoit

-90g de beurre de la ferme Duthoit

– 0.75 Litre  Lait de la ferme Duthoit

– 50g Gruyère rapé

-sel, poivre

Préparation :

-Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire 35 minutes environ en autocuiseur.

– Coupez les oignons et l’ail  en fines lamelles. Faites revenir les oignons, l’ail et la viande hachée dans une poêle 10 minutes environ avec une noix de beurre. Salez, Poivrez.

-Lorsque les pommes de terre sont cuites les écraser avec une fourchette(ou au robot). Incorporez-y  60g de beurre puis le lait bouillant, sel et poivre.

– Beurrez un plat à gratin. Mettez la viande hachée au fond et la purée par dessus. Parsemez de fromage râpé et d’une noisette de beurre.

-Faites gratiner en haut du four bien chaud ( Th 7) 15 minutes environ.

Bon Appétit et à bientôt à la ferme !

POT AU FEU TRES FACILE

POT AU FEU TRES FACILE

Préparation : 30 min     Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 kg ou 1.5 kg de viande de boeuf à pot-au-feu (paleron – plat de côtes – gite ,etc)
– os à moelle 1 par personne
– 5 carottes  de la ferme Duthoit
– 3 poireaux de la ferme Duthoit
– 4  navets de la ferme Duthoit
– 2 branches de céleri
– 1 oignon
– 4 clous de girofle
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– sel et poivre

Préparation :
Laver, éplucher tous les légumes, et les couper en morceaux assez gros.
Piquer l’oignon entier avec les clous de girofle.
Faire bouillir 3 litres d’eau, ajouter tous les légumes, puis le bouquet garni, l’ail, sel, poivre puis la viande.
Faire cuire le tout pendant environ 2 h 30-3 h, écumer de temps en temps.
1 h avant la fin, ajouter les os à moelle, et mettre du gros sel aux extrémités pour conserver la moelle.
Egoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud avec de la moutarde.

POULET RÔTI

Ce plat est généralement apprécié de toute la famille.

Temps de préparation: 15min

Temps de cuisson: 1h15

Ingrédients pour (4personnes):

-1 poulet fermier de la Ferme Duthoit d’environ 1.5kg

-50g de Beurre de la Ferme Duthoit

-Sel, Poivre

-Herbes de Provence ou Thym, Laurier

-1 Oignon

Préparation:

Cette préparation est extrêmement simple : Il vous suffit de faire dorer le poulet avec un peu de beurre de la ferme et les oignons émincés dans une poêle.

Pendant ce temps, préchauffer le four à environ 180°C. Mettre le poulet dans un plat avec les oignons. Arroser le poulet d’un verre d’eau. Ajouter une noisette de beurre, le thym (et/ou le laurier.

Vous pouvez le mettre au four.

Il est possible de l’arroser de temps en temps du jus de cuisson pour garder tout le moelleux du poulet

Conseil de la Ferme Duthoit:

Le Poulet s’accompagne très bien de purée ou de frites (pommes de terre Bintje) ou tout simplement de pommes de terre dites chair ferme (exemple charlotte) en robe des champs que vous pouvez trouvez à la ferme.

A bientôt à la ferme !

 

CARBONNADE FLAMANDE

A la ferme Duthoit, vous pouvez trouver de la viande bovine. A vous de la cuisiner comme vous le souhaitez !

La carbonnade flamande  est un plat  typique de notre région…Délicieux, il peut  même être  préparé la veille.

Ingrédients

  • 1kg de collier  de la ferme Duthoit  ou du gite à découper
  • 5 oignons de la ferme Duthoit
  • 40gr de beurre de la ferme Duthoit
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 2 cuill à soupe de cassonade
  • 2 cuill à soupe de farine
  • 75 cl de bière blonde
  • Thym, laurier 
  • 1 cuill à soupe de vinaigre

Préparation :

1/ Faire fondre le beurre, ajouter la viande de bœuf découpée en morceau, salée et poivrée

Faire revenir de tous les côtés.

 2/ Retirer la viande et dans le beurre de cuisson, ajouter et laisser dorer les oignons découpés en lamelles.

Saupoudrer de sucre et de farine.

(la quantité de farine déterminera la consistance de la sauce : plus on met de farine plus elle sera épaisse).

3/  Laisser caraméliser.

4/ Mouiller avec la bière.

5/ Porter à ébullition sans cesser de remuer.

6/ Ajouter la viande, le thym, le laurier, le vinaigre.

7/ Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h

8/ Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde et l ‘ajouter au plat. Elles vont se dissoudre en quelques minutes.

9/ Laisser mijoter encore 1h30.

C’est un régal !

Conseils :

Ce plat se sert souvent avec des frites (la bintje est excellente pur cela) ou des pommes de terre en  » robe des champs » (la charlotte conviendra alors mieux).

Bon appétit et à bientôt à la ferme!

BOEUF AUX CAROTTES

Préparation: 15 min

Cuisson: 1h

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1kg de collier de la ferme Duthoit
  • 2 ou 3 oignons de la ferme Duthoit
  • 2 gousses d’ail de la ferme Duthoit
  • sel, poivre
  • 1/2 L de vin rouge
  • 1 cuillère  de beurre de la ferme Duthoit
  • environ 500g de coulis de tomates fraîches
  • 1kg de  carottes de la ferme Duthoit

TRES SIMPLE PREPARATION

1- mettre à mariner la viande au moins 1h dans le vin rouge avec les légumes émincés (oignons, ails et carottes) + laurier+ poivre+sel

2-Faire revenir les morceaux de viande dans le beurre et à feu vif.Quand la viande est bien dorée, ajouter la marinade et tous les ingrédients ainsi que le coulis de tomates.

3- Fermer l’autocuiseur, et laisser mijoter 1h à chuchotement.

Ce plat s’ accompagne de  pommes de terre  chair ferme, à la vapeur, de purée, ou des frites.

A bientôt à la ferme !