TARTE A LA RHUBARBE

                   Pâte

Préparez un fond de tarte pâte brisée

                   Ingrédients

– 1 kg de rhubarbe coupée en petits tronçons

– 50 g de farine

– 200 g de sucre

– 2 œufs entiers de la ferme

– 20 cl de crème fraîche de la ferme

                   Préparation

1) Etalez les petits morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte

2) Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les œufs, la crème fraîche, les verser sur le fond de tarte

3) Enfournez dans un four chaud – Thermostat 6-7 – 10 à 20 minutes

GATEAU A LA RHUBARBE

POUR LE CARAMEL :

 – 200g de sucre

– 2 cuillères à soupe d’eau

POUR LA PÂTE :

– 1kg de rhubarbe de la ferme Duthoit

– 4 oeufs de la ferme Duthoit

– 1/2 verre de lait de la ferme Duthoit

– 100 gr de beurre de la ferme Duthoit

-250 gr de farine

– 175g de sucre

 – 1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure

PREPARATION :

1- Faire le caramel. Enduire un grand moule à bord haut du caramel doré obtenu.

2- Mettre la rhubarbe coupée en morceaux sur le caramel.

PÂTE :

3- Travailler le beurre en crème, ajouter le sucre, battre au fouet.

4- Incorporer les oeufs entiers les uns après les autres. Le mélange doit être léger.

5- Verser la farine, le lait (toujours en travaillant) puis le sucre vanillé, et le sachet de levure.

6- Mélanger bien et ça y est c’est prêt !

7- Verser la pâte sur la rhubarbe et Faire cuire 45 minutes environ au four thermostat 5/6.

Lorsque le gâteau est cuit, attendre 15 minutes avant de le démouler.

A la sortie du four, le retourner et laisser le se décoller tout seul 1 à 2 minutes !

Bon appétit les gourmands et à bientôt à la ferme !

CONFITURE DE FRAISES

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : –

 -2 Barquettes de fraises de 500g 
– 1 kg de sucre
– 1 cuillère en bois
– une casserole
– pots à confiture

Lavez et équeutez les fraises puis placez-les dans une bassine à confiture  avec le sucre. Laissez macérer pendant une nuit  jusqu’à ce le sucre soit complètement fondu

Mettre  sur le feu en tournant de temps en temps pour répartir le sucre.

Dès que le mélange se met à bouillir, baisser le feu et laisser cuire 1 heure et demi à feu doux en tournant de temps en temps.

TARTE A LA FRAISE

Une pâte brisée (faite maison avec le beurre de la ferme ou toute prête)

  • 1 barquette de 500g de fraises de la ferme duthoit
  • 3 œufs de la ferme duthoit
  • 120g de farine
  • 120g de sucre
  • 75cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé

Faire cuire la pâte brisée.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.  Ajouter ensuite la farine.

En parallèle faites bouillir le lait.

Lorsque le lait est bouillant, ajouter celui-ci doucement  dans le saladier tout en continuant de mélanger.

Puis cuire le tout dans la casserole à feu doux jusqu’à l’apparition de « petites bulles » : la crème vanille est prête.

 

Sur la pâte brisée cuite, déposer la crème encore chaude. Laisser refroidir, Déposer les fraises .équeutées et coupées en 2.

A bientôt à la ferme

 

CHARLOTTE AUX FRAISES

INGREDIENTS :

 – 30 BOUDOIRS OU BISCUITS CUILLERES

– 50 CL DE CREME FRAICHE DE LA FERME DUTHOIT

– 2 SACHETS DE SUCRE VANILLE

– 100G DE SUCRE EN POUDRE

– 500G DE FRAISES DE LA FERME DUTHOIT

– UN PEU D’EAU MELANGEE A DU SUCRE  (ET 1CUILLERE A SOUPE DE GRAND MARNIER SI VOUS LE SOUHAITEZ)

PREPARATION :

1.Commencez par couper les fraises en petits morceaux

  1. Faites tremper vos boudoirs, un à un,  dans le mélange d’eau sucrée. Puis tapissez votre moule en commençant par le fond, puis les côtés. Serrez bien vos boudoirs pour obtenir une jolie charlotte.
  2. Montez la chantilly. Dans un bol bien froid, mettez la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé. Commencez à fouettez (avec un fouet électrique c’est possible) jusqu’à obtenir une crème bien ferme.

Astuce pour avoir une chantilly réussie :la crème et le récipient doivent être très froid. Il faut battre d’abord lentement puis d’une vitesse plus rapide progressivement..

4- Prenez votre moule garni de boudoirs, versez un peu de chantilly puis des morceaux de fraises, des boudoirs, de la    chantilly, des morceaux de fraises

5- Laissez au frais minimum 4h

6- Prenez un plat de service, retournez votre moule à charlotte, décorez selon vos envies de quelques fraises…

La charlotte aux fraises est un dessert gourmand, fruité et distingué. Elle est jolie et très bonne … un régal pour toute la famille…

HACHIS PARMENTIER

Recette très facile et bon marché…

c’est  un classique de la cuisine familiale …

Ingrédients : (8 pers)

– environ 2kg de Pommes de Terre  de la ferme Duthoit

-2 Oignons de la ferme Duthoit

-environ 800g de viande hachée de la ferme Duthoit

– 1 gousse d’ail de la ferme Duthoit

-90g de beurre de la ferme Duthoit

– 0.75 Litre  Lait de la ferme Duthoit

– 50g Gruyère rapé

-sel, poivre

Préparation :

-Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire 35 minutes environ en autocuiseur.

– Coupez les oignons et l’ail  en fines lamelles. Faites revenir les oignons, l’ail et la viande hachée dans une poêle 10 minutes environ avec une noix de beurre. Salez, Poivrez.

-Lorsque les pommes de terre sont cuites les écraser avec une fourchette(ou au robot). Incorporez-y  60g de beurre puis le lait bouillant, sel et poivre.

– Beurrez un plat à gratin. Mettez la viande hachée au fond et la purée par dessus. Parsemez de fromage râpé et d’une noisette de beurre.

-Faites gratiner en haut du four bien chaud ( Th 7) 15 minutes environ.

Bon Appétit et à bientôt à la ferme !

POT AU FEU TRES FACILE

POT AU FEU TRES FACILE

Préparation : 30 min     Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 kg ou 1.5 kg de viande de boeuf à pot-au-feu (paleron – plat de côtes – gite ,etc)
– os à moelle 1 par personne
– 5 carottes  de la ferme Duthoit
– 3 poireaux de la ferme Duthoit
– 4  navets de la ferme Duthoit
– 2 branches de céleri
– 1 oignon
– 4 clous de girofle
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– sel et poivre

Préparation :
Laver, éplucher tous les légumes, et les couper en morceaux assez gros.
Piquer l’oignon entier avec les clous de girofle.
Faire bouillir 3 litres d’eau, ajouter tous les légumes, puis le bouquet garni, l’ail, sel, poivre puis la viande.
Faire cuire le tout pendant environ 2 h 30-3 h, écumer de temps en temps.
1 h avant la fin, ajouter les os à moelle, et mettre du gros sel aux extrémités pour conserver la moelle.
Egoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud avec de la moutarde.

POULET RÔTI

Ce plat est généralement apprécié de toute la famille.

Temps de préparation: 15min

Temps de cuisson: 1h15

Ingrédients pour (4personnes):

-1 poulet fermier de la Ferme Duthoit d’environ 1.5kg

-50g de Beurre de la Ferme Duthoit

-Sel, Poivre

-Herbes de Provence ou Thym, Laurier

-1 Oignon

Préparation:

Cette préparation est extrêmement simple : Il vous suffit de faire dorer le poulet avec un peu de beurre de la ferme et les oignons émincés dans une poêle.

Pendant ce temps, préchauffer le four à environ 180°C. Mettre le poulet dans un plat avec les oignons. Arroser le poulet d’un verre d’eau. Ajouter une noisette de beurre, le thym (et/ou le laurier.

Vous pouvez le mettre au four.

Il est possible de l’arroser de temps en temps du jus de cuisson pour garder tout le moelleux du poulet

Conseil de la Ferme Duthoit:

Le Poulet s’accompagne très bien de purée ou de frites (pommes de terre Bintje) ou tout simplement de pommes de terre dites chair ferme (exemple charlotte) en robe des champs que vous pouvez trouvez à la ferme.

A bientôt à la ferme !

 

DINDE, POMME CIDRE

Ingrédients

  • Dinde élevée à la ferme Duthoit
  • 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 5cl de calvados
  • Sel, poivre

Garniture

  • 12 pommes de la Ferme Duthoit
  • 100gr de beurre de la Ferme Duthoit
  • 100gr de raisins secs
  • 10 cl de calvados
  • 30g de sucre

Farce

  • 500g de chair à saucisse
  • 2 pommes
  • 4 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs 4cl de calvados
  • 50g de mie de pain rassis
  • 20 cl de lait
  • 30gr de Beurre de la ferme Duthoit

Préparation:

Pour la farce, trempez les raisins dans le calvados et la mie de pain dans le lait.

Coupez le foie et le cœur de la dinde et 2 pommes en dés. Faites revenir à la poêle avec 4 échalotes hachées dans 30g de beurre.

Malaxez la chair à saucisse avec la mie de pain, l’œuf, le persil haché, les raisins et leur jus. Salez. Poivrez. Tassez la farce dans la dinde. Bridez avec de la ficelle.

Tartinez la dinde de Beurre. Salez et Poivrez. Faites-la cuire en comptant environ 3h-4h par kg.Au bout d’1h arrosez avec

la moitié du cidre et en la retournant.En fin de cuisson mettre le reste du cidre.

Faites tremper les raisins de la garniture dans le calvados. Faites revenir les pommes émincées dans le beurre. Salez.Poivrez.

Ajoutez le sucre, puis les raisins et leur jus. Laissez cuire tranquillement.

Sortez la dinde, entourez la des pommes, et servez la sauce à part.

 

A bientôt à la ferme !

LA DINDE RÔTIE

Ingrédients

  • Une Dinde élevée à la ferme Duthoit
  • 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit
  • Thym
  • Sel, Poivre

Préparation :

1-  Allumez le bas du four 15 minutes environ avant d’y mettre la dinde.

2- Salez et poivrez l’intérieur de la volaille. Glissez-y un bon morceau de beurre et du thym. Idem à l’extérieur: tartinez de beurre, salez et poivrez. Mettre un verre et demi d’eau dans le plat de cuisson

3- Glissez à four chaud (thermostat 7/8) Lorsque la volaille est bien dorée, au bout de 45 minutes environ, modérez la chaleur du four ( thermostat 5/6) Laissez cuire au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

Astuces : pour garder tout son moelleux, vous pouvez pocher la dinde avant d’enfourner: ceci est expliqué dans la rubrique  » réussir la cuisson ».

La dinde rôtie peut être servie avec des pommes de terres en purée, sautées ou en croquettes, ou du riz pilaf ou une purée de marrons.

A bientôt à la ferme !