Catégorie : Nos recettes

Ingrédients

• Une Dinde élevée à la ferme Duthoit
• 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit
• Thym
• Sel, Poivre

Préparation :

1-  Allumez le bas du four 15 minutes environ avant d’y mettre la dinde.

2- Salez et poivrez l’intérieur de la volaille. Glissez-y un bon morceau de beurre et du thym. Idem à l’extérieur: tartinez de beurre, salez et poivrez. Mettre un verre et demi d’eau dans le plat de cuisson

3- Glissez à four chaud (thermostat 7/8) Lorsque la volaille est bien dorée, au bout de 45 minutes environ, modérez la chaleur du four ( thermostat 5/6) Laissez cuire au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

Astuces : pour garder tout son moelleux, vous pouvez pocher la dinde avant d’enfourner: ceci est expliqué dans la rubrique  » réussir la cuisson ».

La dinde rôtie peut être servie avec des pommes de terres en purée, sautées ou en croquettes, ou du riz pilaf ou une purée de marrons.

A bientôt à la ferme !

Ingrédients :

• 1 Dinde de la Ferme Duthoit
• 2 œufs de la Ferme Duthoit
• 10 cl de lait de la Ferme Duthoit
• 75g de beurre de la Ferme Duthoit
• 1 oignon de la Ferme Duthoit
• 3L de bouillon
• 200g de chair à saucisse
• 200g de morilles
• 200g de marrons en conserve
• 4 tranches fines de lard fumé
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre
• 2 tranches de pain de mie + 2 tranches de pain de seigle

1- Portez le bouillon à ébullition, puis éteignez le feu. Plongez-y la dinde pendant 30 min puis égouttez-la. conservez le bouillon.

2- Faites poêler les marrons soigneusement égouttés dans 25g de beurre puis réservez-les. Coupez le lard en gros dés. Rincez et séchez  les morilles. Faites fondre 25g de beurre dans une grande poêle bien chaude et faites-y sauter l’oignon et l’ail pelés et hachés avec le lard. A joutez la moitié des morilles et la moitié des marrons. Après 5 min, versez-les dans un saladier, et ajoutez la chair à saucisse. Mélanger bien.

3-  Émiettez les pains dans une assiette creuse et versez le lait par dessus. Laissez-les s’imbiber quelques instants puis ajoutez-les au saladier de farce. Ajoutez également les œufs légèrement battus, salez, poivrez, et malaxer longuement cette farce entre vos doigts.

4- Préchauffez votre four à 200° C. Farcissez la dinde et fermez-la. Placez-la dans un grand plat allant au four et entourez-la des marrons et des champignons restant. Versez 15 cl de bouillon sur cette garniture. Coupez le beurre restant en copeaux, et parsemez-en la dinde avant de l’enfourner. Cuisez environ 2h en retournant la dinde à mi-cuisson à un four 180°C. Laissez cuire au total au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

5- Laissez la dinde reposer hors du four, une fois cuite : couvrez le plat d’un papier d’aluminium et laissez la viande s’attendrir pendant 15 min environ. Servez immédiatement.

Ingrédients :

• 1 chapon 3.5 kg de la ferme Duthoit
• 8 oranges
• 1kg de cèpes
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon, une carotte de la ferme Duthoit
• thym et laurier
• sel, poivre,
• beurre de la ferme Duthoit

Préparation :

Badigeonnez de beurre le chapon. Pelez 4 oranges, émincez-en 2 autres en fines tranches avec l’écorce. Pressez-en 2 en jus.

Mettez le chapon dans un plat avec l’ail, le sel, le poivre et enfournez 2h-2h30 à 180°C. Arrosez régulièrement avec le jus d’orange.

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les cèpes, les quartiers d’oranges, les tranches avec l’écorces, tout en continuant à arroser le chapon.

Astuce :

• Pour une présentation traditionnelle, mettez la volaille dans un plat avec sa garniture autour
• Vous pouvez pocher le chapon avant de l’enfourner avec un bouillon, un oignon, thym et laurier, une carotte

C’est délicieux ! A bientôt à la ferme !

Né en juin pour être « fin prêt » pour les réveillons, le chapon se nourrit de céréales (à 80%), puis son alimentation est complétée par du lait ce qui donne de la tendreté et de la saveur à sa chair. A la fin de son engraissement, à six mois environ, le chapon atteint un poids vif de 4 à 5 kg, soit un poids de 3.3 kg environ en prêt à cuire.

Cette recette peut également convenir au poularde.

Ingrédients:

• Un chapon élevé à la Ferme Duthoit
• 30gr de beurre de la ferme
• 250g de foie de volailles
• 3 cuil à soupe d’échalote coupée
• 1 cuil à soupe de persil
• sel, poivre
• 150gr de champignons poêlés
• 1kg de marrons entiers
• 4 cubes de bouillon de volaille
• 1dl de Porto
• 200g de jambon

Préparation :

1) Dans un grand récipient, faites pocher 30min le chapon dans un bouillon de volaille frémissant.

2) Préchauffez le four Th6 (180°C) et préparez la farce.Faites revenir l’échalote dans le beurre.Ajoutez les foies coupés en dés.

Salez,poivrez, mélangez le tout et laissez cuire 3min à feu doux.Ajoutez le jambon haché, les champignons, le persil, le porto.

Mélangez en assaisonnant avec des épices et laissez réduire à feu doux pendant 7 min.

3) Égouttez et essuyez soigneusement le chapon, remplissez-le de farce. Enfournez le chapon et comptez 20min pour 500g.

Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

4) 30min avant la fin de cuisson, montez le four th 8 (220°C) et ajoutez les marrons,

versez  le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant avec une passoire et servez cette sauce à part.

Bon appétit et à bientôt à la ferme !

Pour le chapon

• 1 chapon de la ferme Duthoit
• 50g de beurre de la ferme Duthoit
• 4 gousses d’ail épluchées
• 3 branches de romarin

Pour la farce

• 2 œufs de la ferme Duthoit
• 1 petite pomme râpée de la ferme Duthoit
• 150g de pain d’épice émiettés
• 250g de farce fine de veau ou de porc
• 150g de foie gras frais en dés
• sel, poivre

Cuire le chapon dans un court bouillon 3/4h à partir de l’ébullition. Puis, le retirer du court bouillon.

Préchauffer le four à 200°C ( thermostat 6/7)

Dans un bol, mêler tous les ingrédients de la farce : le pain d’ épice émietté, la farce fine de veau ou de porc,le foie gras frais en dés, les 2 œufs, une petite pomme râpée. Rajouter du sel et du poivre et mélanger le tout.

Déposer la farce à l’intérieur de la volaille.

Poser le chapon dans un plat et badigeonner de beurre (environ 50g de beurre). Récupérer la garniture du court bouillon. Pour le mettre dans le fond du plat.

Ajouter les 4 gousses d’ail épluchées, les 3 branches de romarin et faire cuire pendant 1h45 environ à 180°C (thermostat 6/7).

L’arroser de temps en temps avec le court bouillon.

Si le chapon est bien coloré, Finir la cuisson à 150°C.

Pour les rôtir, rien ne vaut la douceur et le temps, le tout sous très haute surveillance.

Ces volailles peuvent être placées dans un  four froid

Monter progressivement jusqu’à une chaleur maximum de 150° à 180° C ( th 5-6) ,ou dans un four préchauffé avec au  fond du lèche frite de l’eau ou un bouillon de volaille.

Arrosez souvent, retournez.

Il faut compter 3/4  d’heure PAR KILO, SOIT ENVIRON 2 HEURES ET DEMI pour le chapon. Ces volailles ne doivent pas être piquées, la graisse est une protection contre le dessèchement lors de la cuisson.

Le chapon peut être poché  avant de l’enfourner. retirer ce temps de cuisson de la cuisson totale.

On appelle  » le pochage » : le fait de mettre la volaille dans un court bouillon frémissant  avec une carotte un oignon du sel, du poivre du laurier pendant 25 minutes. cela permet de garder une texture moelleuse et tendre avec plus de saveurs….