Pour les rôtir, rien ne vaut la douceur et le temps, le tout sous très haute surveillance.
Ces volailles peuvent être placées dans un four froid
Monter progressivement jusqu’à une chaleur maximum de 150° à 180° C ( th 5-6) ,ou dans un four préchauffé avec au fond du lèche frite de l’eau ou un bouillon de volaille.
Arrosez souvent, retournez.
Il faut compter 3/4 d’heure PAR KILO, SOIT ENVIRON 2 HEURES ET DEMI pour le chapon. Ces volailles ne doivent pas être piquées, la graisse est une protection contre le dessèchement lors de la cuisson.
Le chapon peut être poché avant de l’enfourner. retirer ce temps de cuisson de la cuisson totale.
On appelle » le pochage » : le fait de mettre la volaille dans un court bouillon frémissant avec une carotte un oignon du sel, du poivre du laurier pendant 25 minutes. cela permet de garder une texture moelleuse et tendre avec plus de saveurs….