Ingrédients :

– Dinde élevée à la ferme Duthoit

– 60 gr de beurre de la ferme Duthoit

-1 Carotte   »    »   » « 

– 1 oignon  »  »  » « 

– persil, thym, laurier

-Sel, poivre

– 2 verres de vin blanc sec

Préparation

1) Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de Dinde à dorer de toute part. Retirez-les de la cocotte.

2) Déposez carotte et oignon coupés en dés dans la cocotte. Lorsqu’ils sont bien revenus, ajoutez-y les morceaux de dinde. Ajoutez 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre. Laissez mijoter, couvert, 3/4h environ par kg, avec le persil, le thym, le laurier, que vous enlèverez au moment de servir.

La dinde braisée peut être servie avec une purée de pommes de terre,, pommes de terre sautées ou en croquettes, du riz pilaf, ou des marrons.

A bientôt à la ferme !

Ingrédients

– Une Dinde élevée à la ferme Duthoit

– 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit

– Thym

– Sel, Poivre

Préparation :

1-  Allumez le bas du four 15 minutes environ avant d’y mettre la dinde.

2- Salez et poivrez l’intérieur de la volaille. Glissez-y un bon morceau de beurre et du thym. Idem à l’extérieur: tartinez de beurre, salez et poivrez. Mettre un verre et demi d’eau dans le plat de cuisson

3- Glissez à four chaud (thermostat 7/8) Lorsque la volaille est bien dorée, au bout de 45 minutes environ, modérez la chaleur du four ( thermostat 5/6) Laissez cuire au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

Astuces : pour garder tout son moelleux, vous pouvez pocher la dinde avant d’enfourner: ceci est expliqué dans la rubrique  » réussir la cuisson ».

La dinde rôtie peut être servie avec des pommes de terres en purée, sautées ou en croquettes, ou du riz pilaf ou une purée de marrons.

A bientôt à la ferme!

Pour le chapon :

–  1 chapon  de la ferme Duthoit

– 50 grammes de beurre de la ferme Duthoit

–  4 gousses d’ail épluchées

– 3 branches de romarin

Pour la farce :   – 2 oeufs de la ferme Duthoit

• 1 petite pomme râpée de la ferme Duthoit
• 150 g de pain d’épice émiettés
• 250 g de farce fine de veau ou de porc
• 150 g de foie gras frais en dés
• sel, poivre

Cuire le chapon dans un court bouillon 3/4 d’ h à partir de l’ébullition. Puis, le retirer du court bouillon

Préchauffer le four à 200°C (thermostat6/7).
Dans un bol, mêler tous les ingrédients de la farce : le pain d’épice émietté, la farce fine de veau ou de porc, le foie gras frais en dés, les 2 oeufs, une petite pomme râpée. Rajouter du sel et du poivre et mélange le tout.

Déposer la farce à l’intérieur de la volaille.

Poser le chapon dans un plat et badigeonner de beurre (environ 50g de beurre). Récupérer la garniture du court bouillon. Pour  Le mettre dans le fond du plat .

Ajouter les 4 gousses d’ail  épluchées, les 3 branches de romarin et faire cuire pendant 1h 45 environ  à 180°C (thermostat 6/7).

 L’arroser de temps en temps avec le court bouillon.                                           

    Si le chapon est bien coloré, finir la cuisson à 150°C

Ingrédients :

– 1 chapon 3.5 kg de la ferme Duthoit

-8 oranges

-1kg de cèpes

-2 gousses d’ail

– 1 oignon, une carotte de la ferme Duthoit

– thym et laurier

-sel, poivre,

-beurre de la ferme Duthoit

Préparation :

Badigeonnez de beurre le chapon. Pelez 4 oranges, émincez-en 2 autres en fines tranches avec l’écorce. Pressez-en 2 en jus.

Mettez le chapon dans un plat avec l’ail, le sel, le poivre et enfournez 2h-2h30 à 180°C. Arrosez régulièrement avec le jus d’orange.

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les cèpes, les quartiers d’oranges, les tranches avec l’écorces, tout en continuant à arroser le chapon.

Astuce : -Pour une présentation traditionnelle, mettez la volaille dans un plat avec sa garniture autour

            – Vous pouvez pocher le chapon avant de l’enfourner avec un bouillon, un oignon, thym et laurier, une carotte. C’est délicieux ! A bientôt à la ferme !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : –

 -2 Barquettes de fraises de 500g 
– 1 kg de sucre
– 1 cuillère en bois
– une casserole
– pots à confiture

Lavez et équeutez les fraises puis placez-les dans une bassine à confiture  avec le sucre. Laissez macérer pendant une nuit  jusqu’à ce le sucre soit complètement fondu

Mettre  sur le feu en tournant de temps en temps pour répartir le sucre.

Dès que le mélange se met à bouillir, baisser le feu et laisser cuire 1 heure et demi à feu doux en tournant de temps en temps.

Gratin de potimarron ou Potiron

• 750g de potiron ou potimarron (épluché)
• 75g de crème fraiche de la ferme
• 90g de gruyère râpé
• Sel, poivre, muscade

Vider le potiron et le couper en gros morceaux. Le cuire à l’eau salée 15min à partir de l’ébullition. Puis l’égoutter.

Ecraser grossièrement la courge à la fourchette puis ajouter la crème puis le gruyère râpé, une pincée de muscade, sel et poivre.

Mettre la préparation dans un moule beurré et cuire à four chaud à 190° environ 20-25min.Bon appétit !

Purée de Potiron (ou Potimarron)  Butternut

• 1 potimarron ou 1 potiron
• 1 grosse pomme de Terre de la ferme
• 1 oignon de la ferme
• 150g de beurre de la ferme
• Crème fraiche de la ferme
• Sel et  poivre

Eplucher et vider la courge, puis la couper en morceaux. Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles de 5mm. Eplucher et émincer finement l’oignon. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon puis ajouter potiron et pomme de terre. Puis assaisonner et cuire à couvert. Mélanger de temps en temps. Quand les légumes sont cuits, les mixer finement. Ajouter un peu de crème pour adoucir la purée. C’est délicieux !

 Potimarron ou Potiron rôtis au thym

• Potiron ou Potimarron
• Huile d’olive , Sel, poivre et thym

Eplucher, vider la courge et la couper en cubes de 2cm environ. Dans une plaque, mettre les cubes de courges et les assaisonner de sel, poivre et thym. Mettre un bon filet d’huile d’olive. Bien mélanger le tout et le cuire à four chaud (180°) pendant 30min. Mélanger toutes les 10min. Bon appétit ! 

Crème de Potiron à la muscade

I l faut :

• 1beau potiron d’environ 3kg
• 50 cl de lait de la ferme
• 2 cuill à soupe rases de Maïzena
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de noix de muscade
• Quelques brins de persil
• 1L de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche de la ferme
• 30g de beurre ramolli de la ferme
• Sel, poivre

Après avoir épluché et vidé le potiron, couper des morceaux réguliers.  Les mettre  dans un faitout, ajouter le bouillon et laisser cuire à feu  doux environ 20-25min.

Porter le lait à ébullition et le verser dans  la préparation. Ajouter ail, sel, poivre, muscade. Porter à nouveau à ébullition. Mixez.

Délayer à part la maïzena dans la crème froide. Puis la rajouter.  Ajouter ensuite le beurre ramolli.

Voilà c’est prêt ! Suggestion de présentation : verser ce potage dans l’écorce évidée du potiron, préalablement chauffée au four et parsemer de persil ciselé.

Bonne dégustation !

Ingrédients

– 2 oignons

– Quelques gousses d’ail

– Environ 1 kilo de potimarron

– 3 pommes de terre de la ferme Duthoit

– 20 cl de crème fraîche de la ferme Duthoit

– 50 g de beurre de la ferme Duthoit

– 2 L d’eau

Préparation

1- Couper la chair du potimarron en gros dés sans éplucher.
2- Couper l’oignon+ail en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre.

3- Ajouter les dés de potimarrons  dans la cocotte et recouvrir d’eau (juste au niveau de la courge, pas plus). Laisser bouillir environ 45 min à 1 h.
4- Saler, poivrer selon votre goût. Mixer
5- Au moment de servir, ajouter la crème fraiche…

! La ferme est ouverte du lundi au vendredi le matin de 8h30 à 11h et le soir de 16h30 à 19h00. Le samedi 8h30-12h et 16h30-19h. Fermée le dimanche .http://www.ferme-duthoit