Auteur/autrice : Stéphanie Duthoit

Ingrédients:

– une pintade élevée à la ferme

-50 g de beurre de la ferme Duthoit

-1kg de figues sèches et moelleuses

1/4L de vin de muscat

-1bâton de cannelle

-1 brin de romarin, 1brin de thym

Préparation:

1- Salez et Poivrez la pintade à l’extérieur et à l’intérieur.

2- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites dorer la pintade de tous les côtés à feu doux.

Salez et poivrez, ajoutez le thym, le romarin. Couvrez et laissez cuire 1h30 en retournant de temps en temps

3- Dans une casserole, faites chauffez le vin et la cannelle.

Retirez du feu dès l’ébullition, ajoutez les figues et laissez-les gonfler pendant la cuisson de la pintade. Lorsque celle-ci est cuite, dégraissez le jus avec une cuillère, entourez-la des figues marinées, couvrez et laissez cuire 30min.

4- Dressez la pintade sur un plat de service entouré des figues.

A bientôt à la ferme!

 

Ingrédients:

– une pintade élevée à la ferme Duthoit

-50 gr de beurre de la Ferme cialis sans ordonnance Duthoit

– 1petit pot de crème fraîche de la  » « 

-50 g de raisins de Corinthe trempés dans de l’eau tiède pendant 30min

– 75gr de noix décortiquées

-1 verre de cidre

-1 petit verre de calvados

– sel, poivre

Préparation:

Placez la pintade fermière en même temps que les noix et le beurre dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez le cidre, le calvados et la crème fraîche. Salez, poivrez.

Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 50min. Ajoutez alors les raisins.

Laissez cuire le tout pendant 25min. Sortez la pintade de la cocotte.

Placez la pintade dans un plat allant au four chaud ( th 6-7).

Faites réduire un peu la sauce qui est restée dans la cocotte

en la laissant frissonner doucement, sans couvrir.

Servez la pintade entourée de noix et de raisins, et arrosée de la sauce

Ingrédients :

Une pintade élevée à la ferme Duthoit

-33cl de champagne

-80g de moutarde de Dijon

300de crème fraiche de la Ferme Duthoit

-30gr de beurre de la Ferme Duthoit

– Sel, poivre

Préparation:

1) Découpez la pintade de la ferme en morceaux. Salez et poivrez. Faites chauffer le beurre dans une cocotte

et faites dorer à feu doux, les morceaux sur toutes les faces pendant 20min

2- Jetez la moitié du gras de cuisson et versez le champagne dans la cocotte.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert environ 1h

3- Ajoutez alors la moutarde. Faites cuire 5 minutes, en tournant pour bien enrober les morceaux de volaille,

puis nappez de crème fraîche. Poursuivez la cuisson à feu très doux, en tournant régulièrement pendant 15 minutes environ,

le temps nécessaire à la liaison de la sauce.

4- Accompagnez cette pintade, à la sauce exquise et veloutée d’une poêlée de champignon.

Comme accompagnement, nous suggérons une pomme de terre charlotte en vapeur, ou purée de Bintje, avec gratin d’endives.

A bientôt à la ferme!

Cette recette peut également convenir  au chapon.

Ingrédients

-1 Poularde élevée à la ferme Duthoit

-100g de beurre de la Ferme Duthoit

-1 oignon et 1 branche de céleri de la ferme Duthoit

–1 cuil à café d’épice exemple muscade, girofle, cannelle et poivre

– sel                                                   – quelques feuilles de laurier

– 15 pruneaux                                    -1 citron et 1 orange

-50gr de raisins secs                                  -8 abricots secs

-50gr d’amandes entières                         -50gr d’amande effilées

Préparation :

Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide.

Préchauffer le four ( Th 6-180°C).

D’abord, vous pouvez pocher la poularde  (voir rubrique « réussir la cuisson »)

Ensuite, laver le citron et l’orange. Prélever leur zeste puis les hacher. Les presser et mélanger leur jus. Réserver.

Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.

Mettez la farce dans  la poularde puis, la brider, puis la saler avant de poser dans le plat, la badigeonner avec la moitié du beurre et glisser au four.

-Laissez cuire environ 3/4h par kg en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

-Egoutter  les fruits secs, et disposer les autour de la poularde avec le jus des agrumes 10 min avant la fin de la cuisson.

Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre vapeur, de purée.

A bientôt à la ferme!

Ingrédients :

– Dinde élevée à la ferme Duthoit                                    -5 cl de vinaigre de cidre

– 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit                                      -5cl de calvados

– 1 bouteille de cidre brut                                                            – Sel, poivre

Garniture :

– 12 pommes de la Ferme Duthoit                                    – 10 cl de calvados

– 100gr de beurre de la Ferme Duthoit                              -30g de sucre

– 100gr de raisins secs

Farce:

– 500g de chair à saucisse                             -30gr de Beurre de la ferme Duthoit

-2 pommes                                                 -20 cl de lait de la ferme Duthoit 

-4 échalotes                                                -50g de mie de pain rassis

– 1 cuillère à soupe de raisins secs 4cl de calvados

Préparation:

Pour la farce, trempez les raisins dans le calvados et la mie de pain dans le lait.

Coupez le foie et le cœur de la dinde et 2 pommes en dés. Faites revenir à la poêle avec 4 échalotes hachées dans 30g de beurre.

Malaxez la chair à saucisse avec la mie de pain, l’œuf, le persil haché, les raisins et leur jus. Salez.

Poivrez. Tassez la farce dans la dinde. Bridez avec de la ficelle.

Tartinez la dinde de Beurre. Salez et Poivrez. Faites-la cuire en comptant environ 3h4h par kg. Au bout d’1h arrosez avec la moitié du cidre et en la retournant. En fin de cuisson mettre le reste du cidre.

Faites tremper les raisins de la garniture dans le calvados. Faites revenir les pommes émincées dans le beurre. Salez. Poivrez.

Ajoutez le sucre, puis les raisins et leur jus. Laissez cuire tranquillement.

Sortez la dinde, entourez la des pommes, et servez la sauce à part. 

A bientôt à la ferme !

Ingrédients :

– Dinde élevée à la ferme Duthoit

– 60 gr de beurre de la ferme Duthoit

-1 Carotte   »    »   » « 

– 1 oignon  »  »  » « 

– persil, thym, laurier

-Sel, poivre

– 2 verres de vin blanc sec

Préparation

1) Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de Dinde à dorer de toute part. Retirez-les de la cocotte.

2) Déposez carotte et oignon coupés en dés dans la cocotte. Lorsqu’ils sont bien revenus, ajoutez-y les morceaux de dinde. Ajoutez 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre. Laissez mijoter, couvert, 3/4h environ par kg, avec le persil, le thym, le laurier, que vous enlèverez au moment de servir.

La dinde braisée peut être servie avec une purée de pommes de terre,, pommes de terre sautées ou en croquettes, du riz pilaf, ou des marrons.

A bientôt à la ferme !

Ingrédients

– Une Dinde élevée à la ferme Duthoit

– 60 gr de Beurre de la Ferme Duthoit

– Thym

– Sel, Poivre

Préparation :

1-  Allumez le bas du four 15 minutes environ avant d’y mettre la dinde.

2- Salez et poivrez l’intérieur de la volaille. Glissez-y un bon morceau de beurre et du thym. Idem à l’extérieur: tartinez de beurre, salez et poivrez. Mettre un verre et demi d’eau dans le plat de cuisson

3- Glissez à four chaud (thermostat 7/8) Lorsque la volaille est bien dorée, au bout de 45 minutes environ, modérez la chaleur du four ( thermostat 5/6) Laissez cuire au total 3/4h par kg environ en arrosant régulièrement.

Astuces : pour garder tout son moelleux, vous pouvez pocher la dinde avant d’enfourner: ceci est expliqué dans la rubrique  » réussir la cuisson ».

La dinde rôtie peut être servie avec des pommes de terres en purée, sautées ou en croquettes, ou du riz pilaf ou une purée de marrons.

A bientôt à la ferme!

 

Pour le chapon :

–  1 chapon  de la ferme Duthoit

– 50 grammes de beurre de la ferme Duthoit

–  4 gousses d’ail épluchées

– 3 branches de romarin

Pour la farce :   – 2 oeufs de la ferme Duthoit

• 1 petite pomme râpée de la ferme Duthoit
• 150 g de pain d’épice émiettés
• 250 g de farce fine de veau ou de porc
• 150 g de foie gras frais en dés
• sel, poivre

Cuire le chapon dans un court bouillon 3/4 d’ h à partir de l’ébullition. Puis, le retirer du court bouillon

Préchauffer le four à 200°C (thermostat6/7).
Dans un bol, mêler tous les ingrédients de la farce : le pain d’épice émietté, la farce fine de veau ou de porc, le foie gras frais en dés, les 2 oeufs, une petite pomme râpée. Rajouter du sel et du poivre et mélange le tout.

Déposer la farce à l’intérieur de la volaille.

Poser le chapon dans un plat et badigeonner de beurre (environ 50g de beurre). Récupérer la garniture du court bouillon. Pour  Le mettre dans le fond du plat .

Ajouter les 4 gousses d’ail  épluchées, les 3 branches de romarin et faire cuire pendant 1h 45 environ  à 180°C (thermostat 6/7).

 L’arroser de temps en temps avec le court bouillon.                                           

    Si le chapon est bien coloré, finir la cuisson à 150°C

Ingrédients :

– 1 chapon 3.5 kg de la ferme Duthoit

-8 oranges

-1kg de cèpes

-2 gousses d’ail

– 1 oignon, une carotte de la ferme Duthoit

– thym et laurier

-sel, poivre,

-beurre de la ferme Duthoit

Préparation :

Badigeonnez de beurre le chapon. Pelez 4 oranges, émincez-en 2 autres en fines tranches avec l’écorce. Pressez-en 2 en jus.

Mettez le chapon dans un plat avec l’ail, le sel, le poivre et enfournez 2h-2h30 à 180°C. Arrosez régulièrement avec le jus d’orange.

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les cèpes, les quartiers d’oranges, les tranches avec l’écorces, tout en continuant à arroser le chapon.

Astuce : -Pour une présentation traditionnelle, mettez la volaille dans un plat avec sa garniture autour

            – Vous pouvez pocher le chapon avant de l’enfourner avec un bouillon, un oignon, thym et laurier, une carotte. C’est délicieux ! A bientôt à la ferme !